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お茶の科学

ブルーバックス Bー2016
「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ

書誌詳細情報

ブルーバックス Bー2016

お茶の科学

「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ

著者 大森正司

定価 1,100円 (税込)

ISBNコード 9784065020166

発行日 2017/05

出版 講談社

判型/頁数 新書 280ページ

在庫 あり

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解説

緑茶、紅茶、ウーロン茶…さまざまあるお茶は、すべて同じ「チャ」の樹の葉からできたもの。製造過程で、茶葉の中で多様な変化が起こり、そのお茶らしい色、香り、味が生まれます。「お茶のおいしさ」とは何なのか?茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫ります。科学でわかった「一番おいしいお茶の淹れ方」も伝授!

目次

第1章 お茶の「基本」をおさえる―どんなお茶も、すべて同じ「チャ」だった
第2章 お茶はどこからきたのか?―チャと茶のルーツを巡る旅
第3章 茶葉がお茶になるまで―色や風味はいつどうやって作られるのか
第4章 お茶の色・香り・味の科学―おいしさは何で決まる?
第5章 お茶の「おいしい淹れ方」を科学する―煎茶を“玉露"にする方法
第6章 お茶と健康―なぜお茶は身体にいいのか
第7章 進化するお茶―味も楽しみ方も変える技術

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