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牛乳とタマゴの科学

完全栄養食品の秘密

書誌詳細情報

牛乳とタマゴの科学

完全栄養食品の秘密

著者 酒井仙吉

定価 990円 (税込)

ISBNコード 9784062578141

発行日 2013/05

出版 講談社

判型/頁数 新書 252ページ

在庫 あり

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解説

人間の知恵と執念がつくりだした食品の王様。牛乳とタマゴはどうやって大量生産できるようになったのか、なぜ乳製品やタマゴは体によいのか、タマゴは本当にコレステロールの原因になるのか、バターとマーガリンではどちらが体によいのかなど、牛乳とタマゴに関する身近な話題が満載。

目次

第1部 牛と牛乳の話
第1章 世界における牛の歴史
第2章 日本における牛乳と牛肉の夜明け
第3章 牛乳を科学する
第4章 食品としての牛乳を科学する

第2部 ニワトリとタマゴの話
第5章 ニワトリの祖先
第6章 タマゴを産むニワトリ、肉をつくるニワトリ
第7章 タマゴを科学する
第8章 食品としてのタマゴを科学する

第3部 牛乳とタマゴの未来の話
第9章 健康とのかかわり
第10章 牛乳とニワトリの未来

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