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和食とはなにか

旨みの文化をさぐる

書誌詳細情報

和食とはなにか

旨みの文化をさぐる

著者 原田信男

定価 864円 (税込)

ISBNコード 9784044094638

発行日 2014/05

出版 KADOKAWA

判型/頁数 文庫 252ページ

在庫 あり

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解説

一般的には一汁三菜にイメージされる和食。世界無形文化遺産に登録された、素材を活かし、旨みを引き立て、栄養バランスにもすぐれる和食の文化は、いつどんな歴史のもとに生まれ、かたちづくられてきたのだろうか。それを古来の神饌料理、高度な調理技術が際立つ精進料理、味付けの粋を極めた本膳料理と懐石料理などから探り、出汁や調味料による旨みの文化という観点から、独自の発展を遂げた「日本の味」の全貌を描く。

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