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レシピで味わう世界の食文化

みんぱく研究室でクッキング

書誌詳細情報

レシピで味わう世界の食文化

みんぱく研究室でクッキング

著者 石毛直道

定価 2,090円 (税込)

ISBNコード 9784000256711

発行日 2018/09

出版 岩波書店

判型/頁数 四六版 208ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

食文化研究で訪れた国々の料理を、みんぱくの研究室で再現した著者。好評を得たレシピを、食文化と共に紹介。

目次

クッキングスクールの思い出

この本を読むにあたって

家庭でつくれる朝鮮宮廷料理
 〈レシピ〉海老の松の実ソース和え/ゆで肉/温麺/各色団子

夏の男のスタミナ朝鮮料理
 〈レシピ〉プグォムチム/ミョッチョフェ/ブッコチュチョンユォ/日本風朝鮮料理/ネンミョン

箸の文化圏

料理観の比較〜中国と日本

中国家庭料理
 山東省の家庭料理
  〈レシピ〉青椒炒肉片/炒鶏蛋/搾菜黄瓜湯/揚州炒飯
 四川省の家庭料理⒡;⒢;オードブル
  〈レシピ〉油辣子海椒/涼拌口条/白切鶏/蒜泥涼拌豇;豆

餃子談義
 〈レシピ〉水餃子/涼拌蕃茄

程さんの台湾料理
 〈レシピ〉台南担仔麺/肉粽子/蒜醃;蚋子

東南アジアの味〜魚醬;
 タイ・カンボジア料理
  〈レシピ〉パイナップル・パンチ/牛肉たたきのサラダ/エビの酸っぱく辛いスープ/タイ風粥

インドネシア料理
 〈レシピ〉にわとりのスープ/牛肉の串焼き/やきめし/牛肉のカレー

カフカス料理の夕べ
 〈レシピ〉ザクースカ/グルジア風ロビオ/生野菜サラダ/ピクルス/チョウザメのトマト煮/ボルシチ/グルジア風シャシリク

トルコ・ギリシャ料理の宴
 〈レシピ〉タラコのサラダ/焼きなすのサラダ/トマトのドルマ/なすのムサカ/ウルファ・ケバブ/アイラン

北イタリア料理
 〈レシピ〉こまぎれ肉のソース/トウモロコシ粥

スペインの歴史と食文化
 〈レシピ〉スペイン風オムレツ/いわしの塩焼き/イカのスミの炊き込み御飯

フランスの家庭料理三品
 〈レシピ〉カボチャのスープ/ニース風サラダ/若どりのクリームソース煮

ペルー料理を楽しむ
 〈レシピ〉サルサ1/サルサ2/サルサ3/アロス・コン・ポーヨ/セビチェ/ピスコサワー

洋食の歴史

なつかしの日本洋食
 〈レシピ〉キュウリとカレーのスープ/メンチカツ/ポテトサラダ/きざみキャベツ/ハヤシライス/フルーツサラダ

宇和海の島から
 〈レシピ〉冷やし皿/かぼちゃとえびの煮物/潮汁/さつま/魚飯/ダークチェリーのワインゼリー

鍋物にちょっとしたあえもの
 〈レシピ〉しょっつる鍋/常夜鍋軽井沢スタイル/カキの土手鍋/いかの明太子和え/菜の花の辛子和え/ささ身のみどり酢かけ/
砂肝のウスターソース蒸し

あとがき

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