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石毛直道 食の文化を語る

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石毛直道 食の文化を語る

著者 石毛直道

定価 4,180円 (税込)

ISBNコード 9784810707151

発行日 2009/04

出版 ドメス出版

判型/頁数 四六 420ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

「食」を文化の視点から新しい学問として提唱・確立した著者の四半世紀余にわたる論考19編を集成。

目次

なぜ食の文化なのか
1 風土をみつめる
日本の風土と食卓―アジアのなかで
東アジアの食の文化
発酵の文化圏
東アジアの家族と食卓

2 食文化の変化を追う
異文化と食のシステム
家庭の食卓風景一〇〇年
家庭料理の一〇〇年
飲みものの一〇〇年
昭和の食―食の革命期
都市化と食事文化
外食の文化史序説
食文化変容の文明論

3 食の思想を考える
調理の社会史的考察
食における芸術性
食事作法と食事様式
食事における享楽と禁欲の思想
栄養の思想
食わず嫌い―悪食とタブー

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