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調理科学の理解を深める

著者 香西みどり 著

定価 1,980円 （税込）

ISBNコード 9784332050339

発行日 2010/08

出版 光生館

判型/頁数 Ａ５　150ページ

在庫 あり

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解説

調理科学の基礎的な知識を，主に非加熱操作に関係ある物理化学的な内容から，事例を通して解説。

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