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醸造・発酵食品の事典 [普及版]

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醸造・発酵食品の事典 [普及版]

著者 吉沢淑
石川雄章
蓼沼誠
長澤道太郎
永見憲三

定価 17,280円 (税込)

ISBNコード 9784254431094

発行日 2010/01

出版 朝倉書店

判型/頁数 A5 616頁

在庫 あり

この本のジャンル

解説

醸造・醸造物・発酵食品について,基礎から実用面までを総合的に解説。

目次

醸造・醸造物・発酵食品について,基礎から実用面までを総合的に解説。〔内容〕総論(醸造の歴史,微生物,醸造の生化学,成分,官能評価,酔いの科学と生理作用,食品衛生法等の規制,環境保全)/各論(〈酒類〉清酒,ビール,ワイン,ブランデー,ウイスキー,スピリッツ,焼酎,リキュール,中国酒,韓国・朝鮮の酒とその他の日本酒,〈発酵調味料〉醤油,味噌,食酢,みりんおよびみりん風調味料,魚醤油,〈発酵食品〉豆・野菜発酵食品,畜産発酵食品,水産発酵食品)

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