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マグロのフードシステム

フードシステム研究シリーズ

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フードシステム研究シリーズ

マグロのフードシステム

著者 日本フードシステム学会
小野征一郎 編集担当

定価 1,320円 (税込)

ISBNコード 9784541033697

発行日 2006/06

出版 農林統計協会

判型/頁数 A5 122頁

在庫 あり

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解説

商品価値の高いマグロの供給,流通,消費の現状と課題を整理し,今後の課題と方向性を示す。

目次

序 章 マグロのフードシステム-問題提起-
第1節 はじめに
第2節 マグロの供給-養殖生産の勃興-
第3節 マグロ漁業の動向
第4節 「先進国型マグロ漁業」の構想-冷凍刺身マグロのフードシステム-
第5節 おわりに
第1章 マグロ「一船買い」取引構造の形成とゆらぎ
第1節 はじめに
第2節 マグロ「一般買い」取引の形成
第3節 「一般買い」取引構造の特徴
第4節 「一般買い」取引構造の「ゆらぎ」と流通チャンネルの多元化
第5節 おわりに
第2章 量販店のマグロ販売と商品化対応-養殖マグロを中心に-
第1節 はじめに
第2節 量販店のマグロ販売をめぐる新たな動き
第3節 量販店のマグロ販売と養殖物の位置
第4節 養殖マグロの仕入政策-製品設計と仕入チャンネル形成-
第5節 商品化対応の基本的枠組みとその意味
第3章 回転寿司産業の現況と今後の方向性
第1節 はじめに
第2節 回転寿司産業の発展と関連機器の担い手企業
第3節 回転寿司産業の担い手企業
第4節 「回転寿司だね」メーカーの展開
第5節 寿司だねの構成とマグロ商材の位置づけ
第6節 まとめにかえて
第4章 オーストラリアにおけるマグロ養殖と革新
第1節 はじめに
第2節 マグロ養殖の導入と発展の経過
第3節 養殖の管理過程
第4節 オーストラリアにおけるマグロ養殖産業の特徴
第5節 生産変化のターニング・ポイント
第6節 マグロ養殖の革新を起こした要因
第7節 マグロ養殖の影響
第8節 今後の課題
補 論 刺身マグロ市場の変化と供給構造
第1節 はじめに
第2節 刺身マグロ市場特性
第3節 刺身マグロをめぐる比較要因について
第4節 供給サイドから見る刺身マグロ市場の変化
第5節 供給サイドにおける資源対策
第6節 供給サイドのサバイバル対策
第7節 おわりに

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