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機能性食品の事典 ★取り寄せ

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機能性食品の事典 ★取り寄せ

著者 荒井綜一
阿部啓子
金沢和樹
吉川敏一

定価 19,440円 (税込)

ISBNコード 9784254430943

発行日 2007/11

出版 朝倉書店

判型/頁数 B5 480頁

在庫 あり

この本のジャンル

解説

「機能性食品」に関する科学的知識を解説。食品成分の機能や食品のもつ効果の評価法等を詳述。

目次

第1編 機能性食品(機能性食品への道;機能性食品の概念と位置づけ;機能性食品をつくる;機能性食品の国際化;ポストゲノム時代の機能性食品科学;個人差を考慮した機能性食品への道)第2編 機能性食品成分の科学(タンパク質・ペプチド;糖質;プロバイオティクス;脂質;イソプレノイド;カロテノイド;トコフェロール・トコトリエノール;ゴマリグナン;クルクミン;有機酸;ポリフェノール;フラビン;薬理活性成分;含流化合物;アルカロイド;機能性揮発性成分;非グリセミック甘味料)第3編 食品機能評価法(疫学;機能性食品因子データベース;病態のでる動物;培養細胞;転写因子;バイオマーカー)第4編 機能性食品とニュートリゲノミクス(概論;解析法;実施例;味覚ベノミクス;安全性ゲノミクス;臨床ゲノミクス)

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