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油脂の科学

食物と健康の科学シリーズ

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食物と健康の科学シリーズ

油脂の科学

著者 戸谷洋一郎 編
原節子 編

定価 3,850円 （税込）

ISBNコード 9784254435528

発行日 2015/10

出版 朝倉書店

判型/頁数 A5判　208ページ

在庫 あり

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解説

人類が最古の時代から利用してきた化学物質「あぶら」についての多面的な解説。

目次

1　油脂の概論
2　油脂の種類と特徴
3　油脂の栄養と機能
4　食用油脂の製造と加工
5　油脂製品
6　食用油脂の劣化
7　食用油脂の酸化防止

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