書誌詳細情報
油脂の科学
食物と健康の科学シリーズ

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油脂の科学
この本のジャンル
解説
人類が最古の時代から利用してきた化学物質「あぶら」についての多面的な解説。
目次
1 油脂の概論
2 油脂の種類と特徴
3 油脂の栄養と機能
4 食用油脂の製造と加工
5 油脂製品
6 食用油脂の劣化
7 食用油脂の酸化防止
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人類が最古の時代から利用してきた化学物質「あぶら」についての多面的な解説。
1 油脂の概論
2 油脂の種類と特徴
3 油脂の栄養と機能
4 食用油脂の製造と加工
5 油脂製品
6 食用油脂の劣化
7 食用油脂の酸化防止
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