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発酵と醸造 味噌と醤油

製造管理と分析

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発酵と醸造 味噌と醤油

製造管理と分析

著者 東和男 編著

定価 4,320円 (税込)

ISBNコード 9784254431193

発行日 2015/05

出版 朝倉書店

判型/頁数 A5判 398ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

味噌・醤油の製造と管理の方法と、分析の手法を解説。製造現場の現状を噛み砕いてわかりやすく紹介した、痒い所に手の届く、明瞭な解説書。「醸造の原理」「醸造工業の機械設備」「醸造分析」の3章で構成。

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