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農家が教える ゆず づくし(現代農業 別冊)★11/5発売予定

スイーツ・加工と保存・庭先栽培

書誌詳細情報

農家が教える ゆず づくし(現代農業 別冊)★11/5発売予定

スイーツ・加工と保存・庭先栽培

著者 農文協

定価 1,430円 (税込)

ISBNコード ZASSI54020119

発行日 2020/12

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5 96ページ

在庫 予約受付中

この本のジャンル

解説

ゆずは料理のアクセントだけではなく、くらし全体を豊かにしてくれる万能果実。ゆずシフォンケーキ・ゆずピールショコラなどのおしゃれなスイーツから、大根のゆず巻きや柿巻きなどの郷土料理、皮や果汁の手軽で上手な保存術、ゆずこしょうやジャム、ゆず味噌、ゆべしなど長く楽しめる加工保存のワザ、ゆずタネ化粧水やタネの黒焼きなど健康や暮らしへの活用術、庭先や鉢栽培のコツ、大きくなった樹を収穫しやすく仕立て直す方法など、ゆずの活用法をまるごと紹介。

目次

癒しのゆずスイーツ
ゆずシフォンケーキ/ゆずのカップケーキ /ゆずチーズケーキ /ゆずようかん /ゆずピールショコラ /ゆずの甘酒プリン

第1章 ゆずを長く楽しむ加工と保存のワザ
<果汁と皮のかんたん保存術>
製氷皿でゆず氷
丸ごと冷凍もOK
一年中使いたいなら、外皮、内皮、果汁に分けて冷凍 
たくさん搾りたいときに ゆずの搾り器3種
ゆず皮粉末を年中フル活用 
<わが家の手作りゆずこしょう>
パラパラ感が人気 30年作り続けたゆずこしょう 
こんな料理にゆずこしょう!
香り高き絶品ゆずこしょうのコツ
砂糖でまろやか、日持ちする赤ゆずこしょう 
季節によって変わる、三色ゆずこしょう 
果肉入りでごはんのおともになる「食べるゆずこしょう」
<マーマレード、ジャム>
タネのペクチンでよく固まる 低糖マーマレード
長期保存もできる ゆずジャム
<保存できるおやつ>
ゆずのまるごと煮、ゆず茶
ゆずピール、まるごとゆべし
わが家で作る高級珍味 柚子釜 
干し柿とゆずの砂糖漬け 
とろ〜り ゆずミルク/ゆずの柿巻き
<ゆず味噌、漬け物など>
味噌を使わないゆず味噌
こうじでつくる、さっぱりゆず味噌
まろやか黒大豆ゆず味噌
ゆず入り納豆こうじ
塩ゆずレモン/ゆずこ/大根のゆず巻き/ゆずと山椒のふりかけ
ゆずの丸ごと味噌漬け/乾シイタケのゆず味噌漬け/ナスの柚香漬け
ゆずの新芽の天ぷら/ぽかぽかゆず鍋

第2章 ゆずの健康利用法 
ゆずが身体にいいのはなぜか
【図解】ゆずの皮、果汁、タネが身体に効く
<タネ> 
ゆずのタネは私の万能薬よ
ゆずのタネ液でフケも止まる/ゆずのタネ酢で疲れがとれる
<皮>
気になるニオイが消える!ゆず皮発酵液 
ゆずのカラカラ搾り粕で、いつでもゆず湯
搾りかすのゆずの皮で柱や縁側がピッカピカ
<果汁・まるごと> 
乾燥ゆず かぜの予防やケガの化膿を抑える「常備薬」
傷やかゆみ止めに、お手製ゆず焼酎
風邪予防に きんかんゆず酒

第3章 ゆず栽培Q&A
ゆずってどんな植物?
庭先や鉢植えでゆずを栽培するには?
ゆずの樹を低くするには?
高い樹からラクに収穫するには?
ゆずの搾り粕の使い道は?

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★11/5発売予定

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