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うかたま60号(2020年秋号)

ゆっくり楽しむ豆料理/はじめての自家製酵母パン

書誌詳細情報

うかたま60号(2020年秋号)

ゆっくり楽しむ豆料理/はじめての自家製酵母パン

著者 農文協

定価 817円 (税込)

ISBNコード ZASSI54020022

発行日 2020/10

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A4変 130ページ

在庫 あり

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解説

豆のごはんとおかず:ゆで豚とゆで豆の中華風煮込み・小豆とごぼうのキーマカレー・金時豆のポタージュ・花豆と根菜のポトフ/日本の豆おこわ/゛野生のアズキ"探訪記/植物でつくるほうき:ススキのほうきの作り方

目次

秋の夜長を楽しむ ホットドリンク 
秋の柑橘のエード/ホットアップルサイダー/ハーブそば茶
ざくろとハーブティーの葛湯/ホットスパイスチョコ/豆乳ルイボスチャイ
果物としょうがのヴァンショー/メープルラムアーモンドミルク

60号のごあいさつ 

●ゆっくり楽しむ豆料理 
豆のごはんとおかず&ちょこっとおやつ 
ゆで豚とゆで豆/ゆで豚とゆで豆の中華風煮込み/大豆と搾菜のご飯/小豆とごぼうのキーマカレー
ミックス豆と長いものクリーム焼き/金時豆のポタージュ/白花豆と根菜の和風ポトフ
炒り大豆とキャベツのスープ/炒り黒大豆のはりはり漬け/ミックス花豆ときのこのアヒージョ
とら豆ペーストとサーモンのタルティーヌ/ミックス豆のゆで上げ/小豆のトリュフ
小豆とピンクペッパーのガトーショコラ風/青大豆の牛乳もち
基本の豆のゆで方・炒り方 

●農家に教わる豆料理 
大豆のスパイシーハンバーグ/炒り大豆の醤油漬けご飯/黒豆ペースト/小豆がゆ/チリコンカン
花豆とセロリのマリネ/大豆の赤梅酢漬け/大豆と野菜のピクルス

ニッポンの豆おこわ 
青森県の赤飯/新潟県の醤油おこわ/茨城県の白ぶかし/富山県の白ごわい

うかとたまの豆研究 
ワイルド作物ハンターの“野生のアズキ"探訪記 

●植物でつくるほうき 
ほうきのはなし
タネから育てる ホウキモロコシのほうき 
1時間でできる! ススキほうきのつくり方 
植物ほうき図鑑 

●はじめての自家製酵母のパンづくり 
りんご酵母を起こす/基本の丸パン/すりおろしりんごパン/フォカッチャ/スコーン/カンパーニュ

青森県十和田市 大豆の発酵食「ごど」 



〈新連載〉
いーからかんな村暮らし 子どもとコロナと畑時間 

〈連載〉
nora×kusa ハマスゲ 
gohan×mukashi ランチ(昼寝付き) 
唄と旅する 群馬県・栃木県の「八木節」 文=石田千 絵=牧野伊三夫 

[食]
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはんA 佐賀のなべぞうせ 絵・文=松鳥むう 110
たのもしい台所道具 すり鉢 
にほんのおにぎり 三重県津市 だしとおにぎり一汁一飯のからすみ削りたて 

[暮らし]
早川ユミのちくちくしごと かっぽう着 
ローカルスーパー物語 福岡市南区 ダイキョーバリュー弥永店 

[栽培]
借りて耕す私の畑 ニラ、クウシンサイ、パパイア 
そだてる・つかう 庭にほしい木 カキ 

[健康]
薬になる食べもののはなし “生の果物が体によい?" 
はじめての操体法 気分を穏やかにする動き

豆ジャーナル 
People 千松信也さん(猟師)
Book/Cinema/Music/Art/Classified/Letter
うかとたまの豆通信 
突撃!うかたま調査隊 野生のサンショウウオが見たい! 
食べるんだから知っときたい “新しい生活様式"の食事の仕方、どう考えればいい? 

プレゼント/編集後記 
アンケート
バックナンバーのご案内・常設店 

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