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vesta 117号(2019冬号)

特集:食を「包む」(特集アドバイザー:藤本憲一)

書誌詳細情報

vesta 117号(2019冬号)

特集:食を「包む」(特集アドバイザー:藤本憲一)

著者 (公財)味の素食の文化センター

定価 785円 (税込)

ISBNコード ZASSI54019034

発行日 2020/01

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5 72ページ

在庫 あり

この本のジャンル

目次

<特集>
T 日本の「包む」文化
1.「包む」文化があらわす日本の心 (インタビュー)ロバート キャンベル
2.包まれた食べ物の歴史―古代日本を中心として/小倉慈司
3.現代の「包む」に挑む (インタビュー)緒方慎一郎
U 包んでつくる、食べる
1.日本料理を包む/高橋拓児
2.パテから見たフランス料理の「包む」/山内秀文
3.中国の餃子/于亜
4.米を包む/阿良田麻里子
5.包まれた食べ物の話―グレートジャーニー編/関野吉晴
V 「包む」と食の進化
1.包装技術の発展と食生活の変容/住本充弘
2.野菜を包む/石川豊
3.社会変化に対応するコンビニ食の「包む力」/吉岡秀子
多葉体論―食の重層的媒体(メディア)と「包む」美学
<連載>
遠くなった昭和の食卓(第2回)「流行のレシピ」/阿古真理
食情報の考現学(第3回)「『気がかりの人類史』から高血圧対策の食情報へ」/田公理
大食軒酩酊の食文化(第47回)「もう一皿」/石毛直道
食の時代考証(第3回)「食の明治維新」/青木直己
食でひもとく浮世絵の楽しみ(第7回)/林 綾野
文献紹介 アナ・チン著 赤嶺淳訳『マツタケ―不確定な時代を生きる術』/山田仁史

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