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白崎裕子の料理とおやつ

うかたま連載5年分!

書誌詳細情報

白崎裕子の料理とおやつ

うかたま連載5年分!

著者 白崎裕子

定価 1,620円 (税込)

ISBNコード 9784540181634

発行日 2018/12

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5変 128ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

うかたま本誌で連載や特集で掲載された白崎裕子さんの5年分のレシピが一冊にまとまりました。ご飯の炊き方、うどん打ち、パンづくりなどの基本のレシピから、食卓に欠かせない蜂蜜ケチャップや地粉のカレー、レモンだれなどの手づくり調味料。それらを活用したコロッケ、サラダ、海苔巻き、坦々麺、おでん、ちらしずし、スープなど毎日の食事づくりに即使える料理を紹介。そして植物性食品でつくる地粉のクッキー、米粉のパウンドケーキに豆乳アイスクリームとおやつも充実。レシピ数は100品超。台所においておきたい1冊です。

著者

白崎 裕子(しらさき ひろこ)
神奈川県葉山の海辺の古民家で、予約がとれないオーガニック料理教室「白崎茶会」を主宰。
日夜、研究を重ね、植物性素材を使ったおいしくて簡単なレシピを生み出す。
近著に『白崎裕子の必要最小限レシピ』(KADOKAWA)など。
『白崎茶会のかんたんパンレシピ』は第2回料理レシピ本大賞・料理部門入賞。
『白崎茶会のあたらしいおやつ』、『へたおやつ 』(ともにマガジンハウス)は
第4回、第5回の料理レシピ本大賞・お菓子部門にて、2年連続で大賞受賞。
NHK「きょうの料理」、「あさイチ」にも出演中。

目次

はじめに
この本について
●ご飯もの
なぜ鍋でご飯を炊くとよいのですか?
【基本】白米の炊き方
    分づき米の炊き方
    玄米の炊き方
【応用】コンビニ風塩むすび
    海苔がゆ
    ちらしずし
    <ご飯の素と友>薄焼き卵風クレープ・紅しょうが・すし三郎
ぐるぐる海苔巻き
    ぐるぐる表巻き
    ぐるぐる表巻き 芯あり
    ぐるぐる裏巻き・おかか巻き
●麺とパスタ
なぜ、地粉でうどんを打つのですか?
【基本】無敵の即打ちうどん
【応用】お好み冷やしうどん
    冷やし坦々麺
    <麺の友>麺つゆ
    <麺の友>具だくさんラー油・ごまだれ・なめたけ
米粉の豆腐ニョッキ
    豆腐ニョッキ
    たたきイカトマトソースのニョッキ
    すいとん
●地粉のパン
こねずにパンができるんですか?
【基本】平焼きパン
    ピタパン
【応用】平焼きパンの豆のペースト添え
    ピタパンの野菜サンドとチョコクリームとバナナのサンド
    <パンの友>ひよこ豆のペースト・玉ねぎのカレーピクルス・
    豆乳チョコクリーム
かんたん丸パン
    基本の生地をつくる
    オーブンを使う丸パン
    フライパンを使う直焼き丸パン
    中華鍋を使う揚げ丸パン
    蒸し器を使う蒸し丸パン
ピザとフォカッチャ
    ピザ
    <パンの友>豆乳チーズの素・青じそソース・ごまみそソース
    フォカッチャ
    大きいフォカッチャ・チーズフォンデュ
●手づくりの調味料
ケチャップやマヨネーズってつくれるんですか?
【基本】豆乳マヨネーズ
    蜂蜜ケチャップ
    七味ソース
【応用】ひよこ豆のケチャップライス
    コーンクリームコロッケ
    マカロニサラダ
甘酒のたれ
    レモンだれ
    生姜こしょう
    万能だれ
    野菜と厚揚げの万能だれ炒め
    ミニトマトの生姜こしょうのせ
    レモンだれのビーフンサラダ
植物性素材でつくる カレールウ
    地粉のカレールウ
    ココナッツオイルのカレールウ
    ジンジャーカレールウ
    おばあちゃんのカレーライス
    エビのフレッシュトマトカレー
    冷やしカレーうどん
    なすのココナッツミルクカレー
    <カレーの友>夏の福神漬け
    <カレーの友>ひよこ豆のピクルス・
    オクラとトマトの冷たいの・新玉ねぎの甘酢漬け
●おかずいろいろ
米粉でつくるかき揚げ
    野菜のかき揚げ
    さつまいもの天ぷら
    納豆揚げ
おでん
    がんもどき
    サバのつみれ・カレーうどん
ぬか漬け
    ぬか床をつくる
    ぬか漬けいろいろ
    ぬか漬けじゃがいものガーリックソテー
    古漬け炒飯
    エビとぬか漬けきゅうりの炒め物
    古漬け椎茸の辛酸っぱいスープ
野菜のスープ
 昆布水
    焼キャベツのスープ
    白湯スープ
 きのこスープの素
    豆腐と青菜の中華スープ
    きのこミネストローネ
 地粉のホワイトルウ
    かぶとエリンギのクリームスープ
    カレーシチュー
    <スープの友>白みそ粉チーズ・タバ酢コ
●おやつ
 手づくりおやつの話
 ごまクッキー
 ジャムサンドクッキー
 ぶどうのタルト
 紅茶のマドレーヌ
 ラム酒チョコケーキ
 バナナとクルミのケーキ
米粉のパウンドケーキ
    レモンパウンドケーキ
    チョコパウンドケーキ
    いちごのクランブルケーキ・フルーツクランブル
アイスクリーム
    豆乳アイスの素
    バニラアイスクリーム
    ラズベリーアイスクリーム、チョコバナナアイス
    <アイスの友>パリパリチョコレート・キャラメルナッツ
ゼリー
    ぶどうとワインのゼリー
    りんごのくずゼリー
    コーヒーゼリー
    抹茶ゼリー
    <ゼリーの友>練乳シロップ
●白崎茶会の宴
    蒸し料理のはなし
    かんたん甘栗おこわ
    厚揚げのチリソース
    大根とりんごのキムチ
    かんたんキムチの素
    青菜の蒸しナムル
    蒸し野菜のホットピクルス
    りんごの杏仁豆腐
    カモミール・レモンティー
    みかんとしょうがのホットワイン
    りんごとシナモンのホットワイン
【コラム】
    塩むすびと発酵食
    輸入小麦と地粉の違い
    イーストのこと
    大事な玉ねぎのしぼり汁
    カレールウにココナッツオイルを使う理由
白崎茶会で使っている調味料
白崎茶会で使っている素材

(刊行前ですので変更になることがあります)

解説(詳細)

■白崎裕子さんが毎号連載中です。
「うかたま」

■白崎裕子さんおすすめ「今、何を食べたらいいのか、私たちが一生懸命探しているものがこの本にあります。」
「伝え継ぐ日本の家庭料理」

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