書誌詳細情報

vesta　110号(2018春号)

vesta

特集:これからの日本茶

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vesta　110号(2018春号)

特集:これからの日本茶

著者 (公財)味の素食の文化センター編
中村順行特集アドバイザー

定価 785円 （税込）

ISBNコード ZASSI54018031

発行日 2018/05

出版 (公財)味の素食の文化センター

判型/頁数 B5　76ページ

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この本のジャンル

農文協公開書誌 >> 雑誌 >> 生活 >> ヴェスタ

<特集>
はじめに/中村順行

巻　頭　　・インタビュー　これからの日本茶
　　　　　　ゲスト/ステファン・ダントン(インタビュア中村順行)
　　　　　・お茶の種類
　　　　　・これからの日本茶を考える
　　　　　　―日本でしかつくれないお茶とは?/オスカル・ブレケル

第Ⅰ部　日本茶の魅力―その気づきと発信
　　1　庶民の茶にもトレンドあり/中村羊一郎
　　2　八〇〇年の歴史からみる抹茶の魅力/萩原英子
　　　　新しいグリーンティーツーリズム/片桐　優
　　3　お茶料理と茶育/德永睦子
　　　　学校でもお茶が楽しめるように
　　　　―静岡県教育委員会の取組/浜村　幸美
　　　　あなたも知らないと損する、日本茶の新しい楽しみ方/中小路和義

第Ⅱ部　消費志向と日本茶生産
　　　　1　多様化に対応し始めた生産現場　/中村　順行
　　　　2　進化する簡便性緑茶/笹目　正巳
　　　　「古くて新しい日本茶品評会」日本茶アワード/桑原　秀樹
　　　　究極の日本茶を追及する　―九州・八女の玉露と抹茶/山口　真也

第Ⅲ部　世界に広がる日本茶
　　1　茶生産国に馴染む日本茶　―台湾に広がる抹茶ワールド/髙木　知芙美
　　緑と羊の国のティータイム/保科　千和子
　　イギリス人にとって、おしゃれでスタイリッシュなのは日本茶!
　　/スチュワード麻子
　　2　ニューヨーク三者三様　―るつぼのなかで日本茶を飲む/太田　心平
　　フランスにおける日本茶/能宗-Lelong 美佐子
　　オランダに暮らす人々と日本茶/小田　美幸

第Ⅳ部　まとめ　新しい日本茶の世界　/中村　順行

<連載>
すべての道は「食」に通ずる　-イタリア-/宇田川妙子
(第5回)　地中海料理の過去・現在・未来
嗜好品の文化論/髙田公理
　　　(第4回)諸民族文化のなかの嗜好品①
“食べる"を予測する/岩村　暢子
　　　(第3回)「白いご飯が苦手」になる日本人
大食軒酩酊の食文化/石毛直道
　　　(第40回)ヨーグルトと酒
文献紹介　庭乃　桃著　『おいしく世界史』/東四柳　祥子

解説（詳細）

特集アドバイザー/中村順行(静岡県立大学特任教授、同大学茶学総合研究センター・センター長)

本誌No.51(2003)で特集された「岐路に立つ日本のお茶」から15年が過ぎた。その後、消費者の嗜好の多様化はより一層進展し、急須で淹れるお茶離れは進み、ペットボトルは定着し、簡便化商品が急増している。また、海外では日本茶に高い関心が示され、日本茶の文化を担ってきた抹茶は、本来の茶の湯のみならず各種飲食材などへの他用途利用も進み、今後さらに需要の増加も期待されている。