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別冊うかたま 年取りと正月の料理

別冊うかたま 伝え継ぐ 日本の家庭料理

書誌詳細情報

別冊うかたま 伝え継ぐ 日本の家庭料理

別冊うかたま 年取りと正月の料理

著者 日本調理科学会 企画・編集

定価 1,760円 (税込)

ISBNコード ZASSI54017155

発行日 2020/12

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5変 128ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

雑煮はもちが主役のシンプルなものから、山海の幸を入れた豪華版まで、約50種が集合。正月のために何カ月も仕込むなれずしや、地域で違う煮しめや昆布巻き、煮豆、なますなど1年で一番のごちそうが揃います。

★第13回配本

目次

〈雑煮・もち〉

くるみ雑煮(岩手県)……6
雑煮(宮城県)……8
油揚げと凍み豆腐の雑煮(宮城県)……10
塩引きもち(茨城県)……11
はば雑煮(千葉県)……12
雑煮(神奈川県)……13
雑煮(東京都)……14
雑煮(呉東・呉西)(富山県)……16
雑煮(福井県)……18
ぶり雑煮(長野県)……19
丸大根の雑煮(三重県)……20
白味噌雑煮(京都府)……21
雑煮(北部)(京都府)……22
雑煮(大阪府)……24
はまぐり雑煮(兵庫県)……26
雑煮(和歌山県)……27
雑煮(奈良県)……28
雑煮(島根県)……30
小豆雑煮(鳥取県)……32
ぶり雑煮(岡山県)……33
ぶりと大根の雑煮(広島県)……34
かぶ入り雑煮(山口県)……35
雑煮(徳島県)……36
あんもち雑煮(香川県)……38
潮江菜入りの雑煮(高知県)……39
博多雑煮(福岡県)……40
有田雑煮(佐賀県)……42
具雑煮(長崎県)……43
雑煮(熊本県)……44
いもんこんすい(宮崎県)……45
焼きえびの雑煮(鹿児島県)……46

【コラム】
 丸もちか角もちか? 境界線付近の雑煮いろいろ……47
 雑煮文化圏マップ……48

〈いずし・なれずし〉

鮭のいずし(北海道)……50
かぶらずし(石川県)……52
鮎なれずし(岐阜県)……54
ふなずし(滋賀県)…… 56

〈昆布巻き・煮豆〉

にしんの昆布巻き(北海道)……59
わかさぎの昆布巻き(茨城県)……60
昆布巻き(群馬県)……61
はえのあらめ巻き(愛知県)……62
はぜのあらめ巻き(三重県)……64
昆布巻き(岡山県)……65
じゃり豆(和歌山県)……66
じゃじゃ豆(和歌山県)……67
れんぶ(徳島県)……68
黒豆の煮豆(兵庫県)……70

〈なます・漬物〉

ゆず巻き(埼玉県)……72
ぶりなます(石川県)……73
落花生なます(静岡県)……74
古老柿なます(京都府)……75
柿なます(奈良県)……76
酢にんじん(宮崎県)……77
緋のかぶら漬け(愛媛県)……78

【コラム】
 年取りと正月の魚いろいろ……80

〈煮物・煮しめ〉

煮しめ(岩手県)……82
ひょう干しの煮物(山形県)……84
おひら(福島県)……85
八つ頭の煮物(栃木県)……86
のっぺい(新潟県)……87
正月煮もん(新潟県)……88
えびいもと棒だらの炊いたん(京都府)……90
煮しめ(兵庫県)……91
春羹(鹿児島県)……92

〈魚・汁・寄せ物など〉

あんこうのとも和え(秋田県)……95
紅葉漬け(岩手県)……96
なめたがれいの煮つけ(宮城県)……98
紅さしの南蛮漬け(長崎県)……99
豆腐焼き(和歌山県)……100
辛子れんこん(熊本県)……101
くじゃく(大分県)……102
茶碗蒸し(青森県)……103
矢羽のようかん(茨城県)……104
水ようかん(栃木県)……105
つぼ(北海道)……106
けんちん汁(山梨県)……107
中身汁(沖縄県)……108
年越しの料理(岐阜県)……110
正月の膳(兵庫県)……112
正月料理(宮崎県)……114

「伝え継ぐ 日本の家庭料理」読み方案内……116
調理科学の目1 伝統的な正月料理 その多様性と実態 …120
調理科学の目2 歳神様を迎える正月行事と料理…122
都道府県別 掲載レシピ一覧…… 123
素材別索引……124
その他の協力者一覧/著作委員一覧…… 126
出版にあたって……128

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