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伝え継ぐ日本の家庭料理14 漬物・佃煮・なめ味噌

伝え継ぐ 日本の家庭料理

書誌詳細情報

伝え継ぐ 日本の家庭料理

伝え継ぐ日本の家庭料理14 漬物・佃煮・なめ味噌

著者 日本調理科学会 企画・編集
農文協 発行

定価 1,760円 (税込)

ISBNコード ZASSI54017154

発行日 2019/08

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5変 128ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

旬の産物を漬けたり発酵させたりじっくり煮たりと、時間をかけておいしさをつくりだす保存食や調味料。大根は浅漬けからたくあんまで、かぶは赤かぶ漬け、菜っ葉漬けは各地の地方品種が活躍。うりやなす、きのこや梅に、にしんや海藻なども漬物に。佃煮は実も葉も花も食べる山椒と、わかさぎやあさり、いかなごなど地元でとれる身近な魚でつくる。えんどう豆でつくる味噌や、ゆずこしょうに金山寺味噌、ふき味噌にアンダンスー(肉味噌)と、ご飯のお供がぎっしり詰まった1冊。

目次

目次

<大根・かぶの漬物>
大根の一本漬け(岩手県)/大根の渋柿漬け(新潟県)/大阪漬け(大阪府)/いぶりがっこ(秋田県)/東光寺大根のたくあん漬け(東京都)/伊勢たくあん(三重県)/山川漬(鹿児島県)/しょぼろ納豆(茨城県)/割り干し大根のはりはり漬け(愛知県)/めのはと切り干し大根のはりはり漬け(島根県)/はりはり漬け(愛媛県)/赤かぶ漬け(山形県)/赤かぶの甘酢漬け(福島県)/すんきの赤かぶの甘酢漬け(長野県)/品漬け(岐阜県)/日野菜漬け(三重県)/日野菜漬け(滋賀県)/万木かぶのぬか漬け(滋賀県)/津田かぶの漬物(島根県)/紅しょうが(奈良県)/らっきょう漬け(福井県)
【コラム】長期保存漬けの方法

<菜っぱ・うり・なすの漬物>
雪菜のふすべ漬け(山形県)/芭蕉菜漬け(岩手県)/おみ漬け(山形県)/しゃくし菜の漬物(埼玉県)/野沢菜漬け(長野県)/水かけ菜漬け(静岡県)/わさびの茎の三杯漬け(静岡県)/はぐき漬け(滋賀県)/おくもじ(奈良県)/広島菜漬け(広島県)/白菜漬け(広島県)/高菜漬け(福岡県)/高菜漬け(熊本県)/しその千枚漬け(宮崎県)/日光唐辛子の醤油漬け(栃木県)/金糸うりの粕漬け(富山県)/鉄砲漬け(山梨県)/子メロン漬け(静岡県)/うりの粕漬け(福岡県)/なすの花ずし(秋田県)/なす漬け(山形県)/ぬか漬け(大阪府)/なすの辛子漬け(山口県)

<旬の野菜・梅・魚介の漬物>
菊の巻き漬け(青森県)/三五八漬け(福島県)/旬野菜のぬか漬け(埼玉県)/やたら漬け(兵庫県)/あちゃら漬け(福岡県)/なばのからせ漬け(大分県)/地漬(沖縄県)/しそ巻き梅干し(青森県)/
甲州小梅漬け(山梨県)/梅干し(和歌山県)/
【コラム】漬物にする梅
豆腐の梅酢漬け(高知県)/にしん漬け(北海道)/松前漬け(北海道)/茎わかめの漬物(宮城県)/いかにんじん(福島県)/にしんずし(福井県)/きっこうし漬け(新潟県)

<佃煮>
わかさぎの佃煮(秋田県)/山椒の葉の佃煮(栃木県)/あさりの佃煮(千葉県)/のりの佃煮(東京都)/こあゆの山椒煮(滋賀県)/ちりめん山椒(京都府)/いかなごのくぎ煮(兵庫県)/山椒の佃煮(兵庫県)/こぼっさき(鹿児島県)/川魚の佃煮と煮干し(茨城県)

<味噌・なめ味噌>
三年味噌(山梨県)/えんどう豆味噌(奈良県)/白味噌(香川県)/麦味噌(鹿児島県)/ゆべし(長崎県)/ゆずこしょう(大分県)/金山寺味噌(和歌山県)/なめ味噌麹(千葉県)/納豆味噌(長崎県)/
しょんしょん(熊本県)/塩納豆(高知県)/しそ巻き(宮城県)/ばっけ味噌(宮城県)/ゆず味噌(徳島県)/ふき味噌(佐賀県)/アンダンスー(沖縄県)/各地のなめ味噌

「伝え継ぐ 日本の家庭料理」読み方案内

解説(詳細)

【日本の家庭料理 既刊分】
「日本の家庭料理 炊きこみご飯」
「日本の家庭料理 すし ちらしずし・巻きずし・押しずしなど」
「日本の家庭料理 魚いわし・さば」
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「日本の家庭料理 米のおやつ」
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