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別冊うかたま 米のおやつともち

別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理

書誌詳細情報

別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理

別冊うかたま 米のおやつともち

著者 日本調理科学会 企画・編集
農文協 発行

定価 1,760円 (税込)

ISBNコード ZASSI54017152

発行日 2019/06

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5変型 128ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

つきたてもちに干しもち。だんごやまんじゅう、ぼたもちにちまき、米あめまで。米はさまざまに形を変えて食べられます。納豆やあんこをからめたり、醤油や黒糖を混ぜこんだり。日本人が好きなモチモチのおやつ。

目次

●もち●
もち料理(宮城県)/もち料理(岩手県)/バターもち(秋田県) /味噌もち(山形県)/豆腐もち(福島県)/凍みもちのえごま和え(福島県) /たがねもち(茨城県)/ばんだいもち(栃木県)/きみもち(群馬県)/塩あんびん(埼玉県)/性学もち(千葉県)/あべ川もち(山梨県)/おはたきもち(静岡県)/栃もちのぜんざい(滋賀県)/くるみもち(大阪府)/いももち(徳島県)/きらずもち(高知県)/ぼんしもち(福岡県)/酢もち(福岡県)/こっぱもち(熊本県)/ねりくり(宮崎県)/ねったぼ(鹿児島県)/いろうしゃんもち(佐賀県)/かんもち(富山県)/かきもちと切り子(奈良県)/かきもち(鳥取県)/おしゃかこごり(山梨県)/おいり(兵庫県)/おいり(岡山県)

●半づきもち●
三つ目のぼたもち(茨城県)/いもがいもち(富山県)/おかまごんごん(愛知県)/なべもち(三重県)/いもぼた(奈良県)/亥の子もち(和歌山県)/ぼたもち(鳥取県)/いもぼた(鳥取県)/はんごろし(徳島県)/ごまぼたもち(長崎県)/各地のぼたもち・おはぎ/いがまんじゅう(埼玉県)/いがだんご(新潟県)/みょうがの葉焼きご飯(千葉県)/めしもち(東京都)/ぎょうせん(岡山県)/甘酒(宮崎県)/ミキ(鹿児島県)
●米粉でつくる●
べこもち(北海道)/べこもち(青森県)/しとぎもち(青森県) /ひなまんじゅう(岩手県) /きりせんしょ(岩手県)/柿のり(宮城県)/あさづけ(秋田県)/ごま巻きもち(秋田県)/くじらもち(山形県)/柿もち(栃木県)/あんぼ(新潟県)/おこし型(新潟県)/うすやき(山梨県)/水だんご(富山県)/やきつけ(富山県)/やしょうま(長野県)/よもぎだんご(京都府)/おあえだんご(滋賀県)/阿波ういろう(徳島県)/醤油もち(愛媛県)/盃まんじゅう(佐賀県)/かるかん(鹿児島県)/フチャギ(沖縄県)/〈葉で包む〉/笹巻き(山形県)/笹だんご(新潟県)/朴葉巻き(長野県)/笹もち(青森県)/でっちようかん(滋賀県)/桜もち(大阪府)/柏もち(山口県)/ちまき(京都府)/笹巻き(鳥取県)/笹巻き(島根県)/いがもち(島根県)/柏もち(島根県)/柏もち(徳島県)/ゆべし(熊本県)/あくまき(鹿児島県)/いっさきだんご(鹿児島県)/ムーチー(沖縄県)

【コラム】もちのつき方/干しもち・凍みもちいろいろ/もちに混ぜる草


「伝え継ぐ日本の家庭料理」読み方案内
形を変える米 多彩なつくり方と食べ方

調理科学の目1 米菓ともちをめぐる調理科学的考察
調理科学の目2 新潟の笹だんご配合の妙

都道府県別 掲載レシピ一覧
素材別索引
その他の協力者一覧/著作委員一覧

解説(詳細)

●ところ変わればもちもだんごもいろいろ。ぼたもちや柏もち、甘酒まで米のおいしい食べ方90。

 本書では、もちのいろいろな食べ方と、米でつくる多彩なおやつを集めました。
 神々しい真っ白なもちは何よりのごちそうで、あんや納豆など、工夫をこらした味つけでお腹いっぱい食べました。米の粉でつくるだんごやちまきは節句や行事の際の楽しみで、べこ(牛)やうずまきのような模様や、葉っぱで巻いた形も美しいものです。ぼたもちなど米粒の形が残る半づきもちは、粒のときよりもちもち感が増して、ごちそうに感じます。
 日本人は「もちもち」が大好きですが、本書に集められたもちやだんごの「もちもち」の度合いには大きな幅があります。もち米は粘りを強くし、うるち米は歯切れをよくし、二つを混ぜることで強弱さまざまな弾力が生まれます。さらに、いもやよもぎや栃の実など、地域の産物を加えることで多彩な食感と味がつくられてきました。いずれも、米を無駄なくおいしく食べるための工夫の積み重ねです。残りご飯を使ったおやつや、米を甘味にかえる水あめや甘酒も本書で紹介します。

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