書誌詳細情報

別冊うかたま　野菜のおかず　春から夏

伝え継ぐ　日本の家庭料理

書誌詳細情報

伝え継ぐ　日本の家庭料理

別冊うかたま　野菜のおかず　春から夏

著者日本調理科学会編

定価 1,760円 （税込）

ISBNコード ZASSI54017149

発行日 2021/03

出版農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5変　128ページ

在庫あり

買い物かごに入れる

この本のジャンル

農文協公開書誌 >> 雑誌 >> 生活 >> 別冊うかたま　伝え継ぐ日本の家庭料理

解説

春はふきのとうやたけのこが芽吹き、えんどう豆やそら豆が育ちます。夏にはなす、きゅうり、冬瓜などの野菜が次々にとれます。春の体を目覚めさせる山菜や野草と、梅雨と猛暑に疲れた体にやさしい夏野菜の料理。

著者

（一社）日本調理科学会　1968年設立。人間生活に深く関わる「調理」を科学的、文化的に研究している学術団体。1988年より日本学術会議登録学術研究団体。2000年度以来、「調理文化の地域性と調理科学」をテーマにした特別研究に学会として取り組む中で、創立50周年記念事業として「伝え継ぐ日本の家庭料理」を企画・編集している。

★2021年「伝え継ぐ日本の家庭料理」（全16巻）の出版により、
第5回「食生活ジャーナリスト大賞（食文化部門）」を受賞。
記事はこちら(PDF)

〈たけのこ・ふき〉
根曲がり竹の炒め煮(青森県)/山菜のかやき(秋田県)/へそ大根の煮物(福島県)/たけのこと身欠きにしんの煮物(福井県)/たけのこと煮干しの煮物(山梨県)/たけのこの木の芽和え(京都府)/ 淡竹とえんどうの煮物(高知県)/干したけのこの煮物(福岡県)/たけのこの味噌炊き(佐賀県)/たけのこのひこずり(熊本県)/たけのこん天ぷら(宮崎県)/ふきの煮つけ(静岡県)/ばっけ味噌(秋田県)/山ぶきのきゃらぶき(栃木県)/つわぶきと生節のきんぴら風(宮崎県)
【コラム】本書で登場するたけのこ

〈山菜いろいろ〉
みずの水もの(青森県)/行者にんにくの卵とじ(北海道)/うこぎのほろほろ(岩手県)/わらびたたき(山形県)/ぜんまいの一本煮(秋田県)/こごみのえごまよごし(群馬県)/山菜の天ぷら(群馬県)/旬の山菜と野菜の天ぷら(埼玉県)/つぼ煮(富山県)/水ふきの煮物(福井県)/沢あざみの煮物(岐阜県)よもぎのおひたし(奈良県)/ごんぱちの炒め煮(和歌山県)/滝みずなの炒め物(岡山県)/山菜塩漬けの煮物(鳥取県)/くさぎとじゃがいもの炊き物(徳島県)/浜あざみの天ぷら(高知県)/いたどりの炒め煮(高知県)/くさぎ菜の油炒め(宮崎県)
【コラム】まだまだある山野草を使った料理

〈わけぎ・葉物〉
はたまの酢味噌和え(宮城県)/ねぎぬた(神奈川県)/しじみとわけぎのぬた(滋賀県)/たことわけぎのぬた(広島県)/わけぎ和え(香川県)/ぬた(愛媛県)/ひともじのぐるぐる(熊本県)/のびるのぐるぐる巻き(佐賀県)/しそ巻き(福島県)/菜の花のごま和え(千葉県)/明日葉の天ぷら(東京都)/わさびの天ぷら(東京都)/わさびの三杯酢漬け(東京都)/てんばおくもじ(石川県)/金時草の酢の物(石川県)/ちしゃもみ(広島県)/ちしゃもみ(香川県)/高菜とくじらの煮しめ(佐賀県)/菜焼き(熊本県)/若ごぼうと揚げの煮物(大阪府)/出西しょうがの甘辛煮(島根県)
【コラム】地方の夏野菜

〈なす・うり類・さや豆・豆〉
なすのしそ巻き(青森県)/野菜味噌(北海道)/なすのずんだ和え(宮城県)/
だし(山形県)/なすの酢味噌和え(神奈川県)/ふかしなす(新潟県)/なすそうめん(石川県)/なすのオランダ煮(石川県)/やたら(長野県)/おなすの山椒和え(奈良県)/なすとそうめんの煮物(広島県)/オランダ(大分県)/伏見とうがらしとじゃこの炊いたん(京都府)/きゅうりとお揚げの炊いたん(京都府)/どっこきゅうりのあんかけ(富山県)/干しえびときゅうりの酢の物(山口県)/
きゅうりと油揚げの酢の物(愛媛県)/はなはじき(長崎県)/かんぴょうの芯の煮物(岡山県)/冬瓜の酢の物(佐賀県)/ナーベーラーンブシー(沖縄県)/パパヤーイリチー(沖縄県)/ゴーヤーチャンプルー(沖縄県)/どろりあげ(熊本県)/十六ささげの味噌和え(岐阜県)/千石豆の煮物(愛知県)/そら豆の甘辛煮(東京都)/うすいえんどうの卵とじ(大阪府)

〈ずいき・りゅうきゅう〉
ずいきの甘酢漬け(埼玉県)/ずきがし(徳島県)/はすと太刀魚の酢の物(徳島県)/りゅうきゅうの酢の物(高知県)