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伝え継ぐ日本の家庭料理8 肉・豆腐・麩のおかず

伝え継ぐ 日本の家庭料理

書誌詳細情報

伝え継ぐ 日本の家庭料理

伝え継ぐ日本の家庭料理8 肉・豆腐・麩のおかず

著者 日本調理科学会 企画・編集
農文協 発行

定価 1,728円 (税込)

ISBNコード ZASSI54017148

発行日 2018/02

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5変 128ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

かつては、肉料理は祭りやお祝いのごちそう。大勢で食べられるすき焼きなどの鍋ものが多く、鶏、豚、牛、羊、イノシシ、クジラといろいろな肉を使った料理が登場します。植物性たんぱく質が豊富な豆腐や麩も、煮しめたり卵と合わせたりすることでボリュームアップ。肉に負けない満足感のあるおかずも取り上げます。

目次

〈 鶏の料理 〉
 名古屋コーチンのひきずり(愛知県)
 鶏肉とねぎの煮こみ(群馬県)
 ひこずり(岐阜県)
 かしわのすき焼き(大阪府)
 かしわのすき焼き(奈良県)
 水炊き(福岡県)
 ひきとおし(長崎県)
 いりやき(長崎県)
 治部煮(石川県)
 鶏ちゃん(岐阜県)
 がめ煮(福岡県)
 とり天(大分県)
 鶏のうま煮(宮崎県)
 とり刺し(鹿児島県)
【コラム】鶏をさばく

〈 豚と牛の料理 〉
 もつ煮(群馬県)
 餃子(神奈川県)
 焼売(神奈川県)
 どて焼き(大阪府)
 ぐっだき(兵庫県) 
 松茸入りすき焼き(広島県)
 葉にんにくのすき焼き(高知県)
 豚の角煮(長崎県)
 浦上そぼろ(長崎県)
 とんこつ(鹿児島県)
 ラフテー(沖縄県)
 スーチカー(沖縄県)
 アシティビチ(沖縄県)
 ミミガーサシミ(沖縄県)
 
〈 羊と馬といのししの料理 〉
 ジンギスカン鍋(北海道)
 馬肉鍋(青森県)
 馬かやき(秋田県)
 もつ煮(山形県)
 しし鍋(岡山県)
 ぼたん鍋(島根県)
 しし鍋(徳島県)
 しし鍋(高知県)
 
〈 くじらの料理 〉
 くじらかやき(秋田県)
 くじらの甘煮(千葉県)
 関東煮(大阪府)
 ハリハリ鍋(大阪府)
 はりはり鍋(兵庫県)
 くじらの竜田揚げ(和歌山県)
 くじらの竜田揚げ(山口県)
 おばいけのぬた(山口県)
 くじら肉と野菜の炒め物(福岡県)
 くじらなます(長崎県)
 カマのごぼう煮(茨城県)
【コラム】くじらはまるごと食べられる

〈 卵と牛乳の料理 〉
 貝焼き味噌(青森県)
 卵焼き(東京都)
 だし巻き卵(大阪府)
 茶碗蒸し(宮城県)
 小田巻蒸し(大阪府)
 こが焼き(鹿児島県)
 ちっこ豆腐(千葉県)
 牛乳豆腐(神奈川県)
【コラム】虫をとる・食べる楽しみ
 へぼの佃煮(愛知県)
 イナゴの佃煮(宮城県)
 蜂の子のなす炒め(宮崎県)

〈 豆腐とおからの料理 〉
 つと豆腐(福島県)
 つと豆腐(茨城県)
 こも豆腐の煮物(岐阜県)
 しめ豆腐(和歌山県)
 こも豆腐(鳥取県)
 鉱泉豆腐(群馬県)
 豆腐のおかか煮(東京都)
 寄せ豆腐(新潟県)
 こくしょ(石川県)
 豆腐田楽(愛知県)
 つしま(山口県)
 菜豆腐(宮崎県)
 ひろうすの炊いたん(京都府)
 おひら(徳島県)
 うじら豆腐(沖縄県)
 凍み豆腐の煮物(福島県)
 高野豆腐粉と野菜の煮物(兵庫県)
 こつっ豆腐の煮物(鹿児島県)
 呉豆腐(佐賀県)
 おからの炊いたん(京都府)
 きらずのおよごし(佐賀県)
 からなます(千葉県)
 おまんずし(島根県)
 あずま(広島県)
 唐ずし(山口県)
 丸ずし(愛媛県)
 ほおかぶり(高知県)
 おかめずし(長崎県)

〈 麩の料理 〉
 すだれ麩のごま酢和え(茨城県)
 車麩の卵とじ(石川県)
 麩の辛子和え(福井県)
 丁字麩の辛子和え(滋賀県)
 フーイリチー(沖縄県)

「伝え継ぐ 日本の家庭料理」読み方案内
調理科学の目1 豆腐や肉はどう食べられているか
調理科学の目2 牛肉の好みに地域差・年代差はあるのか
都道府県別 掲載レシピ一覧
素材別索引
その他の協力者一覧
著作委員一覧

解説(詳細)

既刊
「すし ちらしずし・巻きずし・押しずし など」

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「伝え継ぐ日本の家庭料理」

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