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伝え継ぐ日本の家庭料理3 すし ★11月4日発行予定 予約受付中

伝え継ぐ 日本の家庭料理
ちらしずし・巻きずし・押しずし など

書誌詳細情報

伝え継ぐ 日本の家庭料理

伝え継ぐ日本の家庭料理3 すし ★11月4日発行予定 予約受付中

ちらしずし・巻きずし・押しずし など

著者 日本調理科学会 企画・編集
農文協 発行

定価 1,728円 (税込)

ISBNコード ZASSI54017143

発行日 2017/11

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5変 128ページ

在庫 予約受付中

この本のジャンル

解説

お米をたっぷり使うすしは、昔からハレの日のごちそうです。その形、具、すし飯の味は風土で異なります。具に個性が表われるのり巻き、フナやモロコなどの川魚のすし、酢じめの魚や山菜をのせた押しずし、一尾丸ごとから焼き鯖、そぼろまで多彩な鯖ずしなど、さまざまなすしのレシピが掲載されます。

目次

(掲載料理・コラムタイトルは変更になることもあります。)

はじめに
目次
凡例
<ちらしずし・ばらずし>
 ばらずし(岡山県)
 どどめせ(岡山県)
 ばらずし(広島県)
 ばらずし(愛媛県)
 ばらずし(香川県)
 かちえびちらしずし(大分県)
 ちらしずし(東京都)
 かて飯(神奈川県)
 みょうがずし(富山県)
 てこねずし(三重県)
 ばらずし(京都府)
 金時豆入りかき混ぜ(徳島県)
 すもじ(島根県)
 ぶえんずし(熊本県)
 ばらずし(宮崎県)
 さつますもじ(鹿児島県)
<巻きずし・いなりずし>
 巻きずし(群馬県)
 太巻きずし(千葉県)
 細巻きずし(千葉県)
 太巻きずし(神奈川県)
 太巻きずし(新潟県)
 こぶの巻きずし(奈良県)
 わかめすし(和歌山県)
 南関あげ巻きずし(熊本県)
【コラム】巻きずしの基本的なつくり方
 いなりずし(青森県)
 いなりずし(茨城県) 
 おいなりさん(栃木県)
 いなりずし(宮崎県)
<にぎりずし>
 おぼろずし(千葉県)
 島ずし(東京都)
 あじずし(神奈川県)
 にぎりずし(静岡県)
 いわしのほおっかむり(兵庫県)
 じゃこずし(和歌山県)
 ままかりずし(岡山県)
 茶台ずし(大分県)
 ゆず酢の山菜ずし(高知県)
 魚ずし(宮崎県)
<葉のすし>
 笹ずし(新潟県)
 笹ずし(長野県)
 葉っぱずし(福井県)
 朴葉ずし(岐阜県)
 柿の葉ずし(石川県)
 柿の葉ずし(和歌山県)
 柿の葉ずし(鳥取県)
 柿の葉ずし(奈良県)
 鯖のなれずし(和歌山県)
【コラム】すしを包む・はさむ葉っぱ
<押しずし・箱ずし>
 塩引きずし(山形県)
 押しずし(石川県)
 押せずし(富山県)
 箱ずし(岐阜県)
 鯖の箱ずし(静岡県)
 箱ずし(メジロ)(愛知県)
 箱ずし(モロコ)(愛知県)
 こけらずし(三重県)
 宇川ずし(滋賀県)
 鯖ずし(京都府)
 鱧ずし(京都府)
 バッテラ(大阪府)
 生ぶしの押しずし(大阪府)
 こけらずし(兵庫県)
 こけらずし(和歌山県)
 一合ずし(広島県)
 ゆうれいずし(山口県)
 岩国ずし(山口県)
 石切ずし(香川県)
 鰆の押し抜きずし(香川県)
 カンカンずし(香川県)
 須古ずし(佐賀県)
【コラム】押しずしの箱いろいろ
 大村ずし(長崎県)
 酒ずし(鹿児島県)
<姿ずし>
 鯖ずし(滋賀県)
 さんまのなれずし(和歌山県)
 さいらずし(和歌山県)
 鯖ずし(兵庫県)
 鯖の姿ずし(島根県)
 ぼうぜの姿ずし(徳島県)
 魚の姿ずし(高知県)
 このしろの姿ずし(熊本県)
 あじの丸ずし(大分県)
「伝え継ぐ 日本の家庭料理」読み方案内 〜くらべてみよう すしのあれこれ
調理科学の目 多様なすしとその地域性
調理科学の目 すし飯の好みに見える地方性
索引(地域別)
索引(素材別)
協力者一覧

コメント

★11月4日発行予定です。

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