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伝え継ぐ日本の家庭料理1 炊きこみご飯・おにぎり

伝え継ぐ日本の家庭料理

書誌詳細情報

伝え継ぐ日本の家庭料理

伝え継ぐ日本の家庭料理1 炊きこみご飯・おにぎり

著者 日本調理科学会 企画・編集
農文協 発行

定価 1,760円 (税込)

ISBNコード ZASSI54017141

発行日 2019/02

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5変型 128ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

鮭や鯛、たこにほっき貝…海の幸のうま味がたっぷりのご飯。たけのこやよもぎ、菊など季節が香る野菜や山菜のご飯。漬物や昆布、わかめで包むおにぎりや、トチの葉やフキの葉で包むご飯など、米と風土のハーモニー。

目次

はじめに
目次
凡例

■〈魚・貝・海藻のご飯〉
いかめし(北海道)
はらこめし(宮城県)
貝ご飯(宮城県)
ほっきめし(宮城県)
ほっきめし(宮城県)
さんまめし(福島県)
いかめし(東京都)
さんまご飯(岐阜県)
ぼくめし(静岡県)
鮎めし(愛知県)
鯛めし(愛知県)
たこめし(三重県)
あめのいおご飯(滋賀県)
たこめし(兵庫県)
せこめし(兵庫県)
焼きさばご飯(兵庫県)
さば缶の炊きこみご飯(奈良県)
かきまぜ(和歌山県)
くじらめし(島根県)
かき混ぜ(香川県)
いりこめし(香川県)
煮干しと揚げのご飯(愛媛県)
おもぶり(愛媛県)
いよめし(高知県)
ひじきめし(熊本県)
鯛めし(福岡県)
かけ混ぜめし(鹿児島県)
【コラム】本書で登場する油揚げ

■〈野菜・山菜・豆・肉のご飯〉
いのはなご飯(宮城県)
月山筍ご飯(山形県)
うこぎご飯(山形県)
むかごめし(茨城県)
かてめし(埼玉県)
五目めし(栃木県)
栗ご飯(神奈川県)
菊ご飯(新潟県)
あぶらげご飯(福井県)
いもめし(山梨県)
かきまわし(岐阜県)
へぼご飯(岐阜県)
茶めし(静岡県)
菜めし(愛知県)
ぎんなん入りかきまし(愛知県)
たけのこご飯(京都府)
かやくご飯(大阪府)
ならじゃご飯(兵庫県)
ねぎめし(兵庫県)
里芋ご飯(奈良県)
いただき(鳥取県)
どんどろけめし(鳥取県)
小豆ご飯(鳥取県)
しょうのけめし(鳥取県)
混ぜご飯(鳥取県)
よもぎめし(山口県)
くさぎ菜めし(徳島県)
茶ごめ(徳島県)
梅干し入り黒豆ご飯(香川県)
すさめし(佐賀県)
ごぼうめし(佐賀県)
ほだれ菜めし(佐賀県)
高菜めし(熊本県)
物相(大分県)
鶏めし(大分県)
鶏めし(長崎県)
クファジューシー(沖縄県)
【コラム】ご飯を包む葉っぱや皮

■〈おにぎり〉
醤油おにぎり(北海道)
若生おにぎり(青森県)
小豆まんま(岩手県)
弁慶めし(山形県)
けんさん焼き(新潟県)
きなこむすび(長野県)
とろろ昆布おにぎり(富山県)
めはりずし(三重県)
めはりずし(奈良県)
めはり(和歌山県)
ばくだんにぎり(島根県)
香茸むすび(広島県)
わかめむすび(山口県)
えんどう豆のおにぎり(佐賀県)
こなます(宮崎県)
木の葉まま(秋田県)
つとっこ(埼玉県)
ふき俵(奈良県)
鬼の手こぼし(福岡県)

「伝え継ぐ 日本の家庭料理」読み方案内 
調理科学の目
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索引(素材別)
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