書誌詳細情報
うかたま48号(2017年秋号)
うかたま
特集:秋のおかず手帖
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うかたま48号(2017年秋号)
特集:秋のおかず手帖
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目次
レシピ*手づくりの飴
【特集】秋のおかず手帖
●肉のおかず
イノシシ イノシシのチャーシュー/イノシシの味噌炊き/イノシシの煮込み
鶏 鶏のからめ煮/かしわのすき焼き
豚 豚と玉ねぎの煮物
鹿 鹿の味噌漬け焼き/鹿のロースト/鹿のカバブ風/鹿の竜田揚げ
●野菜のおかず
なす なすのはさみ揚げ/なすの味噌ころ/なすのオランダ煮/なすのごまだれかけ
里芋 里芋とごぼうのから揚げ/いとこ煮/いもの子汁/里芋と長ねぎのグラタン
ねぎ さつまいもとねぎの炊いたん/ねぎと桜えびのかき揚げ
にんじん イカ入りきんぴら/イカにんじん
かぼちゃ かぼちゃのコロッケ/かぼちゃの塩煮/かぼちゃのごまあえ
白菜 白菜のクリーム煮/白菜の塩漬け ゆず風味/白菜の梅酢漬け
キャベツ キャベツの丸煮/キャベツのニシン漬け
大根 大根びき/おろし和え/ぶりと大根のなます
冬瓜 とうがんとサバ缶の煮つけ
ごぼう たたきごぼうのくるみ和え
菊 菊なめこ
●魚のおかず
サンマ サンマのかば焼き/サンマのぬか漬け/サンマのさんが焼き
鮭 秋鮭の焼き漬け/秋鮭の天ぷら
鯖 鯖となすの味噌煮/鯖とねぎのぬた
技と人*泥と藍
見る知る*青森・三内丸山遺跡でたどる 縄文人の豊かな暮らし
ほか連載
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