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おいしい彩り野菜のつくりかた

7色で選ぶ128種

書誌詳細情報

おいしい彩り野菜のつくりかた

7色で選ぶ128種

著者 農文協
藤目幸擴 監修

定価 1,836円 (税込)

ISBNコード 9784540161353

発行日 2018/04

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5変 128ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

色鮮やかでおいしく栄養豊富な128種の野菜を写真中心に紹介。珍しい世界の野菜から日本の伝統野菜、定番野菜の最新品種まで、人気の注目野菜を厳選し、赤、橙、黄、緑、紫、黒、白の7色に分類。野菜ごとの魅力、おいしい食べ方、栽培のポイント、栽培ごよみ等を詳しく解説。野菜の発色をよくする栽培法、直売所等で販売するときの効果的な陳列テクニック、野菜の色で季節感を演出するコツ、種苗の入手先、各野菜の原産地情報など情報満載。

目次

この本の使い方
彩り野菜をまいてみませんか?
彩り野菜のふるさと
彩り野菜の四季・季節の色と野菜

■赤い野菜 女性にうれしい成分がいっぱい
タルディーボ/プレコーチェ/ボルゲーゼトマト/サンマルツァーノトマト/ビーツ(テーブルビート)/紅くるり大根/赤タマネギ/イタリアンパプリカ/赤オクラ/赤軸ホウレンソウ/うずまきビーツ/マイクロトマト/紅芯大根/紅化粧大根/ロロロッサレタス/レッドオークレタス/ノーザンルビー/アンデスレッド/赤スイスチャード/赤二十日大根/金時ニンジン/レッドオゼイユ/レッドゼブラトマト/赤ネギ

■オレンジの野菜 あこがれて、人が育てた色
コリンキー/オレンジカリフラワー/ベーターリッチ/オレンジナス/オレンジパプリカ/オレンジミニパプリカ/食用ホオズキ/オレンジミニトマト/オレンジスイスチャード/ミニニンジン

■黄色い野菜 見て楽しい、食べてうれしい
食用菊/黄ズッキーニ/黄スイスチャード/そうめんかぼちゃ/花オクラ/アスパラ菜/ゴールデンビーツ/金美ニンジン/黄イタリアンパプリカ/黄ミニパプリカ/ゴールデンスイート/黄金カブ

■緑の野菜 暑い夏をのりきるスタミナたっぷり
プンタレッラ/セルバチコ/アーティチョーク/チーマディラーパ/マーシュ/韓国ズッキーニ(エホバッ)/アスパラソバージュ/翡翠ナス/コールラビ/スベリヒユ/ロマネスコ/エンダイブ/緑ミニトマト/リーフチコリー/緑パプリカ/バナナピーマン/プチヴェール/芽キャベツ/イタリアンパセリ/チャービル/パクチー(コリアンダー)/十六ササゲ/クウシンサイ(エンサイ)/シカクマメ/ナーベラー/サヤダイコン/コゴミ/シュンギク/ミニキュウリ/わさび菜/ムスクラン/アグレッティ/エゴマ/グリーンカリフラワー

■紫の野菜 元気に長生き
ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェ/紫アーティチョーク/スイゼンジナ/紫ケール/紫カリフラワー/紅しぐれ大根/紫ミズナ/コウサイタイ/あやめ雪カブ/シャドークイーン/ゼブラナス/紫コマツナ/紫芽キャベツ/紫パプリカ/もって菊/紫二十日大根/紫ササゲ/パープルスティック/紫カラシナ/トスカーナバイオレット/紫とうがらし/紫バジル/紫エンドウ/紫ハクサイ

■黒い野菜 おいしさと栄養がギュッとつまった
黒ダイコン/黒キャベツ/黒ニンジン/黒パプリカ/米ナス

■白い野菜 とれたてはまるで白く輝く宝石
カステルフランコ/セルリアック/リーキ/フェンネル/白ナス/カリフローレ/白ゴーヤ/白トウモロコシ/ヤングコーン/ウド/ウルイ/白ニンジン/白ミニトマト/UFOズッキーニ/白タマネギ/白オクラ/仙人菊/白パプリカ/スイスチャード

コラム
まだまだある彩り野菜
エディブルフラワー
コンパニオンプランツ
野菜の色と健康@
野菜の色と健康A
土地と人が守り育てた野菜

栽培のコツ1 彩り野菜は石灰を入れて、高ウネで
栽培のコツ2 彩り野菜の育苗のコツ
栽培のコツ3 彩り野菜の施肥
色の組み合わせをいかした料理、見せ方
彩り野菜の栽培ごよみ
科名さくいん
おもな種子の入手先
参考文献

解説(詳細)

【関連書籍】
「はじめてのイタリア野菜」
「プランターで有機栽培1」
「プランターで有機栽培2」
「最新農業技術 野菜vol.10」
「稼げる! 農家の手書きPOP&ラベルづくり」

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