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現代農業別冊 農家が教える 梅づくし

現代農業別冊
梅干し・梅漬け、烏梅(うばい)・黒焼き、梅料理、ジャム・ジュース、栽培も

書誌詳細情報

現代農業別冊

現代農業別冊 農家が教える 梅づくし

梅干し・梅漬け、烏梅(うばい)・黒焼き、梅料理、ジャム・ジュース、栽培も

著者 農文協

定価 1,620円 (税込)

ISBNコード ZASSI54016127

発行日 2017/03

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5 128ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

烏梅や黒焼き梅など漢方や民間療法でも利用されてきた梅の健康法から始まり、梅利用の王道である梅干しづくりの基本・塩分4%の減塩梅干し、人気のカリカリ梅、おいしく色もみごとな梅干しの作り方、さらに梅フライドチキン、梅干し煮、梅干しタネスープ、梅おこわなど梅を使った各種の料理、そして梅ジュース、梅味噌ドレッシング、梅ジャム、桜の花の梅酢漬け、梅醤油など、梅を素材にして広がる各種の農産加工品と梅加工のための道具・装置、梅枝の直売、最後に大粒揃いや3割増収の栽培法まで。全編まるごと梅の本。

目次

■写真構成
黒焼き梅・梅の健康パワー・真っ赤な梅干しは8月のシソで・梅風味調味料
写真:梅の品種と梅の花
はじめに
■1章 梅パワーで元気にくらす
これがあれば150歳まで生きる!梅仙人の黒焼き梅
焼く、燻す、発酵させる 梅パワーの引き出し方
傷痕が消せる梅発酵液の作り方
身体の痛みがとれる 烏梅作り
夏ばて知らず バケツで発酵梅ジュース
熱中症対策 スポーツドリンクに梅干し
梅酒と梅酒漬の梅で 梅雨の湿邪をはらう「翡翠煮」
梅エキスで健康 食あたり・食欲不振に
梅麦茶で夏バテ知らず 麦茶+梅干し
■2章 おいしい梅干しをつくりたい
梅酢利用で、ふっくらしっとり梅干し
完熟梅で 4%減塩梅干し
ブルーベリーで色鮮やかな梅干し
カリカリ梅漬け 
写真図解 梅干しづくり
梅干し活用 天ぷら油蘇生、酸っぱみ抜く、硬い梅干し蘇生法
夏でも傷まない団子は梅干しで 
■3章 梅を使っておいしく料理
梅産地の梅風味調味料
おこわ名人のスピード梅おこわ
梅味噌&薬味のせご飯 
梅フライドチキン
梅干しのタネスープ
赤梅酢漬け紅ショウガ
梅のシソ巻き 
絶品梅シャーベット
■4章 梅の加工 あれやこれや
「枝分かれ式」発想で梅の加工品
さわやか!生梅のシロップ煮
レモン・クエン酸の代わりに冷凍梅 シロップ煮
自然に落ちた完熟梅のジャム
梅味噌ドレッシング
失敗しない梅ジャムのつくり方
農作業の後に飲むヨーグルトふう梅ジュース
6時間で梅肉エキス 半熟梅をハンドル搾り
梅ワイン漬け 
梅の浮かし漬け
ブランデー入りのかおり梅   
小梅のカリカリ漬け 
梅の「醤油にドボン」漬け  
梅味噌床で簡単漬物
梅の漬け床 至福の漬物 
山のチーズ
ピンクが鮮やか サクラの白梅酢漬け
失敗しない サクラの花の漬け方
梅酢漬けダイズ  
技ありの梅活用術 炊飯器で梅ジュース/簡単のし梅/梅塩/三年梅酒
ヤマモモでピンク色の梅酒  
梅とかつお節風味の梅醤油 
薬酒 松竹梅酒 
活性酸素消す効果、緑茶の2倍 ウメの葉茶
梅加工をラクにする道具・機械 梅の種取り器・電動シソもみ機・梅の連続果肉割り器
お正月用に、お墓に 梅の枝をアレンジして売る
梅酢でチッソカット、エグ味のないレタス
梅干しの種の備長炭 新鮮貯蔵「パーシーフレッシュ」
■5章 梅を育てる
ウメの下部全摘果法で 小玉を一掃
早めの摘心で 3割以

解説(詳細)

【関連書籍】
「現代農業別冊 農家が教える もち百珍」
「農家が教える 手づくり加工・保存の知恵と技」
「人気農家レストランが教える 四季の料理 保存のワザ」
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