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農家が教える 手づくり加工・保存の知恵と技

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農家が教える 手づくり加工・保存の知恵と技

著者 農文協

定価 1,512円 (税込)

ISBNコード 9784540151705

発行日 2015/08

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5 144ページ

在庫 あり

この本のジャンル

目次

はじめに

●おいしくて長持ちはあたりまえ、見た目も鮮やか!
ジャガイモ団子/干し野菜/豆、米、サツマイモ料理/桜寿司/豆もち/ナスジャム/ピンク色のイタドリジュース/イチゴ、ミカン、ナバナのジュース/春の野草ゼリー

●PART1 加工生活、始めました
自分で食べるものは自分でつくりたい
料理好きが高じて コンニャクと漬物を製造販売

●PART2 農家の加工・保存レシピ
■干し野菜・ドライフルーツ
波トタンを使って作る干し野菜/シイタケ乾燥機で切り干し大根/専用干しカゴで半干し野菜/戻さず使う干し野菜レシピ/ドライフルーツとユズ皮粉末/ドライプルーン
■ドレッシング
ねずみ大根おろしドレッシング/カボス酢大豆ドレッシング/コーンドレッシング、ニンニクすりごまドレッシング、梅味噌ドレッシング/ユズコショウ
■漬物
ピクルス/ダイコン酢漬け/あっさり味のすしこ漬け、彩りキャベツのザワークラウト
■もち・あられ・おこわ・甘酒
草もち/豆もち/あられ/ふっくらかきもち、サクサク干しもち/ショウガもち、手作りショウガ粉末/スピードおこわ/黒豆煮と黒豆おこわ/春の野草のちらし寿司/黒豆ちらし寿司、雑穀入り甘酒
■こんにゃく
木灰コンニャク
■スイーツ
ホウレンソウシフォンケーキ/コマツナ入り米粉のシフォンケーキ/味噌クルミシフォンケーキ、塩こうじ食パン/秘伝のババロア楽舎風、甘夏ピール/三色ジャガイモようかん/いも団子/麦あめ、麦芽づくり
■ジュース
うちは“健康飲み屋"兼直売所/ヤーコンジュース、ナガイモジュース
■ジャム
ナスジャム/簡単のし梅/イタドリジャム、青トマトジャム/紫ニンジンジャム、ショウガ入りナシジャム、渋柿ジャム
■惣菜・燻製
紅ショウガ/大学イモ/ホルモン煮込み/ラッカセイ味噌、エゴマ味噌/イノシシバーガー/イノシシの塩こうじ漬け、シカ肉の塩こうじ漬け

●PART3 わたしの手づくり加工生活
一人でムリせずニコニコ加工経営
菜園修業中、加工もフル回転

●PART4 小さな加工に向く道具
■搾る
高速回転ジューサー/石臼式低速回転ジューサー/ツインギア式低速回転ジューサー
■洗う
高圧洗浄機/自作のショウガ皮剥ぎ木
■焼く
焼き栗用フライパン
■乾燥させる
電気式乾燥機/灯油式乾燥機/布団乾燥機を使った手づくり乾燥機
■閉める・充填する
洗車用布巾/精米機を応用した手製充填機/キンピラカッター
■包む
シーラー

●食品の加工販売を始めるために知っておきたい事


素材別さくいん(五十音順)
【野菜】
アスパラガス/イチゴエゴマ/エダマメ/カボチャ/カリフラワー/キュウリ/キャベツ/ケール/コマツナ/ゴーヤー/ゴボウ/シソ /ショウガ/ズッキーニ/タマネギ/ダイコン/トウガン/トウモロコシ/トウガラシ /トウガン/トマト/ナス/ナバナ/ニンジン/ニンニク/ネギ/ハヤトウリ/パプリカ/ビート/ピーマン/ホウレンソウ/ミニトマト/ユウガオ(カンピョウ)/レンコン/
【くだもの】
甘夏(夏ミカン)/梅/カキ/カボス/栗/梨/ブドウ/プルーン/ミカン/ユズ/リンゴ/レモン/
【イモ・キノコ・山菜・薬草など】
アマランサス/イタドリ/オオバコ/キビ/コンニャクイモ/サツマイモ/サトイモ/シイタケ/ジャガイモ/タケノコ/ナガイモ/フキ/フキノトウ(バッケ)/ 野草/ヤーコン/ヨモギ/ルバーブ/
【肉、魚など】
猪肉/茎ワカメ/サーモン/鹿肉/ホルモン/
【米・麦・大豆など】
小豆/小麦/ゴマ/米/大豆(黒大豆)/落花生/

(取り上げたのは、料理名にあげられるようなメインの素材です。付け合わせや味付けなどに加えている素材は取り上げていません)

解説(詳細)

【関連書籍】
「農家が教える 加工・保存・貯蔵の知恵」
「農家が教えるわが家の農産加工」
「農家が教える 発酵食の知恵」
「人気農家レストランが教える 四季の料理 保存のワザ」

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