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書誌詳細情報

おうちでかんたん こうじづくり
こうじのうたDVD絵本
著者 小倉ヒラク
コージーズ

定価 1,620円 (税込)
ISBNコード 9784540151088
発行日 2015/04
出版 農山漁村文化協会(農文協)
判型/頁数 B5変 36ページ
在庫 あり
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この本のジャンル:

解説

こうじは、日本にしかいない「食べられるカビ」。味噌や醤油やみりんや日本酒など和食の発酵調味料はこうじのおかげでできている。酵素をたくさんだして、お米や麦、大豆から甘みやうまみをつくりだす。そんなこうじのはたらきや秘密を、歌とアニメとダンスで楽しく紹介。家庭で手軽にできて、使い切れる少量のこうじのつくりかたも、動画と本でくわしく紹介。できたてのこうじをたっぷり使ってつくる絶品甘酒や、甘酒プリン、塩こうじ、醤油こうじなど、こうじの楽しい使い方も満載。「こうじのうた」の楽譜付。

著者

■小倉ヒラク
デザイナー。発酵食品のデザインを多く手がけ、発酵文化と郷土食の素晴らしさをアツく伝えている。
■コージーズ「発酵で日本の食を豊かにしたい!」と結成された発酵文化応援チーム。メンバーは五味醤油6代目・五味仁と妹の洋子、山梨県北杜市役所観光商工課の浅川裕介、歌手の森ゆに、ダンスユニットのflepfunce!。

目次

こうじのうた
レッツ!こうじづくり
おいし〜い こうじりょうり
こうじのこと、もっとくわしく

楽譜 ●付属DVD
こうじのうたアニメーション/おどりかた解説/こうじのつくりかた

解説(詳細)

【関連書籍】
「てまえみそのうた」