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vesta 101号(2016年冬号)

vesta
特集:世界の食文化無形文化遺産

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vesta

vesta 101号(2016年冬号)

特集:世界の食文化無形文化遺産

著者 (公財)味の素食の文化センター
岩田三代 特集アドバイザー

定価 771円 (税込)

ISBNコード ZASSI54015034

発行日 2016/02

出版 (公財)味の素食の文化センター

判型/頁数 B5 74ページ

在庫 あり

この本のジャンル

目次

特集:世界の食文化無形文化遺産

巻頭:ユネスコ無形文化遺産となった食文化とは?編集部

T 食の無形文化遺産 インタビュー
  第8代ユネスコ事務局長・松浦晃一郎氏(聞き手:岩田三代)

U 日本編
  1和食が無形文化遺産に登録された過程から見えてきたこと
  2ユネスコ無形文化遺産に登録された和食文化
  3グローバル化時代の和食
  <トピック>海外のシェフから見た和食の魅力

V 世界編
  1ユネスコ無形文化遺産登録がもたらしたもの―フランスの場合
  2地中海の食事
  <コラム>イタリア人とカンパニリズモ
  3ユネスコ無形文化遺産に登録された食文化の保護・継承活動
   ―フランス・スペインの食文化教育を中心に
  4トルコの食文化 
  <コラム>「ケシュケキがユネスコの無形文化遺産に登録されたのを知っていますか?」
  5ユネスコ無形文化遺産―キムヂャン文化
  6「クヴェヴリ」がつくるグルジアワイン
  <エッセイ>知られざる大衆食の王、トルタ
W まとめ
  「食は変わり、変わらない」岩田三代

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