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書誌詳細情報

別冊うかたま
農家が教える 産地のイチおし旬レシピ(別冊うかたま)★単行本になりました
地元で評判!自慢の「この一品」
著者 農文協

定価 1,188円 (税込)
ISBNコード ZASSI54014214
発行日 2014/10
出版 農山漁村文化協会(農文協)
判型/頁数 B5 112ページ
在庫 なし
※在庫切れのため、ただいまご注文いただくことができません。

解説

全国の農家の自慢のレシピが大集合!農作業の合間にサッとつくれる簡単さで、地元で評判のおいしさ。健康料理から郷土料理まで。

目次

●PART1 苦み・香りを楽しむ 春野菜レシピ
アスパラドッグ
アスパラポタージュ
ニラ味噌
タマネギの辛子和え
炊き込みご飯
ブルーベリー酢漬け
芽のグリル
芽の牛肉巻き
葉タマネギの寒天寄せ
キャベコロ
キャベツの油味噌
春キャベツのショウガ味噌ドレッシングがけ
肉味噌のレタス包み
レタスのしゃぶしゃぶ
わさび菜サンド
わさび菜とちくわの納豆和え
ソラマメの米粉クリームコロッケ
レンコンの豚肉巻きスティック
ナバナの肉巻き
田舎の宝石ごはん
ナバナの佃煮
梅味噌&薬味のせご飯
ヨモギの佃煮
タラノメの味噌漬け
ヨモギジュース
イタドリジュース
イタドリゼリー

◆column
タマネギのおいしい切り方
タマネギを日光に当てるとケルセチンが増える?
たらふく食べる!タマネギレシピ
絵とき タマネギの健康パワー
ショウガ味噌ドレッシング
ナバナのふりかけ
ふっくら梅干しは水重石で
野草のエキスで元気もりもり
丸ごとぜいたく野菜・野草の寿司

●PART2 暑さに負けない! 色鮮やか夏野菜レシピ
ゴーヤーの肉詰め
乾燥ゴーヤーのハリハリ漬け
ゴーヤーのまろやか佃煮
ゴーヤーの梅干し入り甘酢漬け
焼酎のゴーヤーロック
キュウリとナスのめんつゆがけ
キュウリのオムレツ
赤めし
青シソの佃煮
嶽きみご飯
ヤングコーンのクリーム煮
トマトのラッキョウ酢漬け
トマトの天ぷら
フライドナス
ナスとニガウリのオランダ
ナスのたたき
ニンジンしりしり
ニントンボール
ジャンボニンニクの天ぷら
皮ごとニンニクの酢醤油漬け
ニンニクすりごまドレッシング
ショウガの佃煮
ショウガのかき揚げ
ショウガの炊き込みご飯
ショウガジャム
新ショウガの甘辛煮
葉ショウガの豚肉巻き巻き
ミョウガのお好み焼き
ミョウガの福袋焼き
ミョウガの煮浸し

◆column 
簡単! 冷めてもうまい 夏野菜のスピード料理
手軽にできるカラフル塩
おそるべし! ショウガのスーパー健康効果
何でもジャムに!

●PART3 土から生まれた旨みをじっくり楽しむ 秋冬野菜レシピ
サツマイモのつき揚げ
サツマイモのオイスターソースがけ
サツマしんもち
サトイモご飯
サトイモのグラタン
長ばたぁ
ネギカレー
白ねぎパラガス
ネギのピリ辛薬味
カブのとろとろスープ
シュンギク餃子
セロリとニンジンのらっきょう酢漬け
ホルモン煮込み
イノシシ肉ハンバーグ
洋風ダイコンもち
オリーブオイル納豆ご飯
きな粉のくず寄せ
ニラ味噌団子
豆腐の味噌焼き
揚げ大豆の味噌からめ
卵の味噌漬け
おうみんちの黒豆レシピ4種
黒豆酒

◆column
田楽味噌の作り方
私の自慢ジュース
ミキサー&ジューサーの選び方
シカ肉をおいしく食べる
毎日一杯! 黒豆茶
技がキラリ もちの加工

●PART4 食卓のレパートリーが広がる! 果物レシピ
簡単のし梅
三年梅酒
サクラの白梅酢漬け
生クリーム入りイチジク
イチジクの甘露煮
ブドウソース
ブドウとブルーベリーの紫かき氷
焼き柿
熟柿のドレッシングサラダ
中華風豚リンゴ
リンゴの天ぷら
焼きリンゴ
ナシのとんとん煮
ナシ飴
甘夏柑ピール
周防大島みかん鍋
ミカン大福
大学ミカン
ユズの甘酒プリン

◆column
梅ジャムの作り方
炊飯器で超簡単!オカマジュース
焼く・燻す・発酵 梅パワーの引き出し方
コリコリとして甘い!半乾きの冷凍柿
カキの健康パワーを大公開!
皮の苦みはどうやってとるの?
ユズの健康パワーを大公開!
ユズのタネでトゲ抜き、タネ茶も
え、野菜なの!? 色がきれいな農家スイーツ

<付録> ほんとうは教えたくない? わが家の身体にいいもの
米ヌカホッカイロ
ハチミツだいこん
花粉症にかなやみどり
ハハコグサ
ヨモギタオル
ネギ湯
ヘビイチゴの焼酎漬け
甘酒
マタタビジュース
秋の実で青アザ知らず
ヨモギのタネ茶
ウコン混合パウダー



 

解説(詳細)

【関連書籍】
「農家が教える 季節の食卓レシピ」
「新版 野菜はともだち」
「農家が教える 至福の漬物」
「四季の料理 保存のワザ」
「農家が教える 加工・保存・貯蔵の知恵」
「農家が教える わが家の農産加工」
「農家が教える 発酵食の知恵」
「農家が教える 続・発酵食の知恵」

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