書誌詳細情報
猟師が教える シカ・イノシシ利用大全
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解説
著者がカメラでとらえた、各地の猟師たちの角・皮・肉利用法。日常料理としてのおいしい食べ方から皮のなめし方、ワナの仕掛け方、止め刺しの方法、肉の売り方まで。銃やナイフ、長靴選びの狩猟アイテムの解説も。
著者
田中康弘(タナカ ヤスヒロ)
1959年、長崎県佐世保市生まれ。島根大学農学部林学科、日本写真学園を経てフリーランスのカメラマンに。阿仁マタギとの長い付き合いをベースに「マタギ自然塾」を2004年から開催。林野庁、トヨタ環境助成、日本財団の事業を実施。西オーストラリアと犬をこよなく愛する虚弱体質中年。著書に「マタギ 矛盾なき労働と食生活」「女猟師」「マタギとは山の恵みをいただく者なり」(いずれも枻出版社より)「山怪」(山と溪谷社)
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目次
目 次
はじめに――猟師たちと見てきた日本
<登場する猟師とその仲間たち>
●序 章 おカネになる獲物が山から下りてきた
●第1章 食べる ―― 猟師の日常料理
◆イノシシ
煮る・・マーマレード煮/紅茶煮/角煮/煮込み/簡単チャーシュー
揚げる・・ロースカツ
<あると便利な料理用品>
燻製にする・・簡単スモーク
漬ける・・味噌漬け/朴葉味噌焼
挽肉料理・・餃子/ウインナー
蒸す・・簡単蒸しイノシシ
焼く・・バラ肉丼/スペアリブ
骨で出汁を取る・・骨鍋・骨スープ/シシ粥
内臓料理・・茹でレバー・茹でハツ/レバーペースト
◆シカ
炙る・・フライパンでタタキ/鍋でタタキ
煮る・・ハヤシライス/ラグーソースパスタ
挽肉料理・・ハンバーグ/シカケバブ/餃子
焼く・・焼肉
揚げる・・シカカツ
漬ける・・醤油漬け/塩こうじ漬けの冷しゃぶサラダ
内臓料理・・レバーペースト/茹でハツ
●第2章 皮・角・牙を利用する ―― 手づくりの愉しみ
なめす人がいないなら自分でやればいい・・高知県四万十町・四万十革部
大きなものより小さいほうがいい ・・石川県白山市・クラフト工房「CRAFTWORKS ER」
●第3章 獲る ―― 獲物との駆け引きの知恵
◆ワナ猟
くくりワナ猟編・・ねじりバネ式/押しバネ式/引きバネ式/バネなし式/自家製くくりワナ/くくりワナの止め刺し
箱ワナ猟編・・箱ワナ/手作りの箱ワナ/箱ワナの止め刺し/イノシシの解体
◆銃猟・・散弾銃/ライフル銃/空気銃/銃器一覧
<狩猟をするための資格>
楽しいぜ! 狩猟アイテムの世界・・ナイフ/長靴/冷蔵庫/軽トラ/車載ウインチ/ミニクレーン/無線/猟犬
●第4章 売る ―― おカネに変える技
ブロック肉か、スライス肉か・・高知県安芸市・長野博光さん
シカ肉はタオルでうまくなる・・大分県佐伯市・RYUO
イノシシは2日間吊るす・・石川県小松市・狐里庵
施設は自分たちで作ればいい・・高知県大豊町・猪シカ工房おおとよ
仕留めてから2時間以内に冷凍する・・山梨県早川町・早川町ジビエ処理加工施設
猟師の腕次第で買い取り値段を変える・・福岡県みやこ町・農産物直売所「よってこ四季犀館」
おわりに――可能性は無限大
解説（詳細）
■関連書
「いけるね!シカ肉 おいしいレシピ60 」
「うまいぞ!シカ肉 」
「イノシシを獲る ワナのかけ方から肉の販売まで」
「これなら獲れる!ワナのしくみと仕掛け方」
「決定版!獣害対策」
「山と田畑をシカから守る おもしろ生態とかしこい防ぎ方」
「イノシシから田畑を守る おもしろ生態とかしこい防ぎ方」
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