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vesta 94号(2014年春号) ★お取り寄せ

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特集:和食のクライテリア(枠組み)

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特集:和食のクライテリア(枠組み)

著者 (公財)味の素食の文化センター
的場輝佳 責任編集

定価 785円 (税込)

ISBNコード ZASSI54014031

発行日 2014/05

出版 (公財)味の素食の文化センター

判型/頁数 B5 80ページ

在庫 あり

この本のジャンル

著者

味の素食の文化センター・ヴェスタホームページ

目次

特集:和食のクライテリア

巻頭
和食と聞いて何を連想しますか?
データで見る和食をめぐる食卓の情景

T 和食の輪郭を描く/高田 公理

  10万人に1人しか知らない和食の謎/山口 栄一
  日本料理の調理技術/川崎 寛也
  和食における魚の料理/下村 道子
  和食のルーツ、野菜の魅力を探る -日本の多彩な野菜たち/的場 輝佳
  和食の『和』は調和の『和』/魚柄 仁之助
  和食における出汁の意味/伏木 亨
 
U 和食の形成と展開/原田 信男

V 和食の継承
  ユネスコ無形文化遺産となった「和食」/熊倉 功夫
  「料理のバトン」/田 郁
  和食文化継承の取り組み/味の素食の文化センター
  京都における和食の継承-日本料理に学ぶ食育カリキュラム/的場 輝佳

ほか連載記事

解説(詳細)

責任編集 的場輝佳(関西福祉科学大学客員教授・奈良女子大学名誉教授)

昨年12月「和食:日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されたのを機に、日本人のアイデンティティともいえる和食について、いろんな角度からその特徴と魅力を探ってみた。食のグローバル化が進む中で、和食も海外の食文化に触れて進化するだろうが、伝統的な和食には世界の料理に無い魅力がある。季節感、食材の豊さ、料理の技と美しさ、“だし"など、和食の深い味わいを文化遺産として未来に残したい。日本の気候・風土で育まれた地域の生活に根ざした多彩な食に、和食の原点がある。日々の生活の中で食を楽しみ、心を込めて、人から人へ“料理のバトン"を手渡せば、和食の魅力も継承されるだろう。

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