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農家が教える至福の漬物

書誌詳細情報

農家が教える至福の漬物

著者 農文協

定価 1,512円 (税込)

ISBNコード 9784540131899

発行日 2013/11

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 248ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

カラフル、減塩、添加物ゼロ。いま、農家の漬物が熱い!麹の自在な使い方や目からウロコの漬け床など、野菜をムダなくたっぷり食べる新作漬物。もちろん伝統の郷土漬物も。全国の直売所の人気レシピが大集合。
★「うかたま別冊 農家が教える 至福の漬物」を単行本化したものです。

目次

●1.何でもおいしい 塩麹漬け・麹漬け
一年中麹ざんまい!飲んで、漬けて健康に
ズッキーニの塩麹漬けがイケる
浅漬け塩麹豆腐もうまい
イノシシもシカも塩麹漬け
塩麹でおいしくなるのはなぜ?
セロリの麹漬け
ナスのふかし漬け
納豆のべっこう漬け
納豆の玄米三五八漬け
ダイコンの玄米漬け
炒り大豆でタクアン漬け
山菜のドブロクもろみ漬け
キャベツのニシン漬け
鱒のはさみ漬け
カブラ寿司

●2.秘伝公開!「漬け床」にワザあり
ヨーグルト漬け床、果物漬け床
カボチャ床・ブドウ床・味噌床
梅の床
ジャガイモ床
ドブロクの搾り粕床
特製ヌカ床
ハクサイのいいかげん柿漬け
ダイコンの熟し柿漬け
キュウリのペッタンコ押し漬け(オカラ漬け)
アケビで漬けるナス漬け
漬け床が傷まないウラ技
かき混ぜ不要で漬物がうまい!竹パウダー漬け床

●3.素材別 自慢の漬物大会
アスパラガスピクルス
梅のシソ巻き
梅ワイン漬け
過熟梅のポタポタ漬け
ブランデー入りのかおり梅
エシャレット漬け
オクラの漬け物2種
カラフルカリフラワーと赤カブのピクルス
キクイモの味噌漬け
彩りキャベツのザワークラフト
あっさり味のすこし漬け
キュウリのからし酢漬け
キュウリのたたき
キュウリの冷凍ピクルス
ヨーグルトと味噌の健康漬け
ゴーヤー(ニガウリ)のシソ漬け
ゴーヤー(ニガウリ)の味噌漬け
ゴーヤー(ニガウリ)のあっさり漬け
シイタケの粕漬け
トウガラシ味・洋ガラシ2種 シイタケの粕漬け
シイタケの酢漬け
シマウリのズボラ漬け
シロウリのカレー漬け
ズッキーニの味噌漬け
早く漬かるセロリ漬け
渋柿の皮、クズ大豆でコクのあるタクアン漬け
ダイコンと大豆の香り漬け
ダイコンのカラシ巻き漬け
ダイコンの牛乳漬け
ダイコンのころころ漬け
ダイコンのサワー漬け
ダイコンのしょうゆ漬け
たくあんと切り干しダイコンの同級会(ハリハリ)漬け
ナガイモのタクアン同居漬け
ワサビダイコン
梅酢漬けダイズ
大豆と切り昆布の酢じょうゆ漬け
タカナのみそ漬け
タケノコの甘酢漬け
タケノコの粕漬け
タケノコのキムチ漬け
タマネギの粕漬
タマネギのカレーピクルス
タマネギのシソ漬け
豆腐のもろみ漬け
青トマトのカレー粉漬け
ナガイモのしょうゆ漬け
ナスの柚香漬け
水ナスの水漬け
ナスの泥漬け
菜の花漬け
ナバナの即席漬け
ニラのピリ辛漬け
ニンニクの黒砂糖漬け
ニンニクのしょうゆ漬け
ネギキムチ
野沢菜のとき漬け
キムチ
ハクサイのキムチはさみ
ピーマンのパリパリ漬け
ブロッコリー茎漬け
ミョウガの即席梅酢漬け
ヤーコンの健康漬け
ヤーコンの味噌漬け
お日様のラッキョウ漬け
塩分ひかえめ レタスのさっぱり漬け
みそ漬けの4種和え
山海の福神漬け
夏野菜のさらしな漬け(福神漬け)
根菜のきざみ
いなかピクルス

●4.春と秋の山菜漬け
春の山菜即席漬け
ワラビのサラダふう一本漬け
ウドの三杯酢漬け
山菜ピクルス
ツワブキの粕漬け
いろいろキノコの塩漬け

●5.味つけが光る果物の漬物
イチゴの甘酢漬け
甘柿の味噌漬け
干し柿とユズの砂糖漬け
ブドウのカラシ漬け
摘果メロンの黒ちゃん漬け
モモの甘酢漬け
ユズの丸ごと味噌漬け

解説(詳細)

■関連書籍
「図解 漬け物お国めぐり 春夏編」
「図解 漬け物お国めぐり 秋冬編」
「ふるさとの家庭料理8 漬けもの」

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