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うかたま31号(2013年夏号)

うかたま
特集:夏のおまじない 梅と醤(ジャン)

書誌詳細情報

うかたま

うかたま31号(2013年夏号)

特集:夏のおまじない 梅と醤(ジャン)

著者 農文協

定価 802円 (税込)

ISBNコード ZASSI54013021

発行日 2013/07

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A4変 130ページ

在庫 あり

この本のジャンル

目次

中川たまさんのぷるぷる夏おやつ
 トロピカル寒天/ドライフルーツの水ようかん/甘酒レアチーズケ一キ/杏仁くずプリン

特集:夏のおまじない 梅と醤(ジャン)
 前沢リカさんの梅レシピ 夏野菜のオイル蒸し/干し鯵の混ぜご飯
 パン・ウェイさんの醤レシピ 鶏のから揚げ薬味黒酢だれ添え/肉味噌うどん ほか
 梅のこと、醤のこと
 梅を活かす 手づくり保存食 カリカリ梅/梅酒/煮梅/梅ジャム/梅干し ほか
 手づくり携帯梅のすすめ 梅昆布/梅グミ/梅の黒焼き/梅肉エキス/干し梅 ほか
 アジアの醤 味くらべ

夏の梅料理醤料理
【梅】イワシの梅煮/梅と豚肉のフライ/鶏ささみの梅和え/梅の細巻きずし/のし梅 ほか
【魚醤】タイ風揚げ魚の唐辛子ソースがけ/ベトナム風鶏のから揚げ/タイ風バジル丼 ほか
【塩麹】塩麹のきゅうりサラダ/冷やっこのねぎ山椒油がけ/ゆで枝豆の塩麹和え ほか
【コチュジャン】豚肉のポッサム/イカの唐辛子酢昧噌和え/ピビン麺 ほか
【豆鼓】太刀魚の豆鼓蒸し/トマトとセロリの豆鼓妙め
【豆板醤・甜麺醤】坦々麺/厚揚げの豆板醤妙め

沖縄 海・山・畑のおいしいもの
PART1沖縄の食をつなぐ
【小麦】伊江島の小麦畑/沖縄の小麦でパンを焼く店
【山羊】中城村の小さな牧場
【田芋】宜野湾市大山の田芋
【もずく】本島南部のもずく
PART2地元で食べる沖縄ごはん
 沖縄料理居酒屋メニュー フーチャンプルー/島魚のマース煮/中身汁 ほか
 沖縄郷土菓子いろいろ ちいるんこう/ポーポー/ナントゥ/橘餅 ほか
沖縄本島MAP

ほか連載記事

解説(詳細)

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