全国送料一律400円(税込)会員は送料無料!

田舎の本屋さん 農文協漁村文化協会田舎の本屋さん 農文協漁村文化協会農業・食文化・教育・生活の書籍専門店

全国どこでも送料400円(税込)

田舎の本屋さん会員は送料無料!

商品点数:
0点
小計:
0円(税込)
買い物かご →

書誌詳細情報書誌詳細情報

酒粕おやつ

焼き菓子、酵母パン、スムージー

書誌詳細情報

酒粕おやつ

焼き菓子、酵母パン、スムージー

著者 南智美

定価 1,296円 (税込)

ISBNコード 9784540122170

発行日 2012/12

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 96ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

卵も乳製品も白砂糖も使わず、植物性の素材だけで作るおやつは、ローカロリーでヘルシー。それをさらにおいしくしてくれるのが「酒粕」です。うま味やコクがプラスされ、乳製品のような風味、クリーミーななめらかさが出て、保存性も増し、お腹の調子もよくなる…。そんな酒粕のよさのつまった、プリンに豆乳ヨーグルト、ボーロ、酒粕酵母パン、アップルパイ、ショートケーキなどのレシピを50品紹介。自然酒の蔵「寺田本家」の酒粕で作る子どもも安心して食べられる自然派おやつのレシピ本です。

著者

南智美(みなみ・ともみ)
2000年よりマクロビオティックレストランに勤め、パトリシオ・ガルシア・デ・パレデス氏に師事。パティシエとして活動し、レストランのスイーツ開発を務める。現在、東京・恵比寿の「クシマクロビオティックアカデミィ」にて料理とスイーツクラスの講師を務める。また、千葉県神崎町の自宅で発酵マクロビオティック教室「みなみ屋さん」を夫で、寺田本家の蔵人であるなかじ氏(『酒粕のおいしいレシピ』著者)と2人で主宰。一児の母。なかじ氏との共著に『毎日のマクロビオティックみなみ屋さんのお弁当』『玄米ごはんと野菜のおかず』(共にパルコ出版・1,680円)がある。

目次

酒粕はお菓子をもっとおいしくする
卵・牛乳・乳製品を使わないおやつ
酒粕ってなに?
はじめに作るペースト2種 酒粕りんごペースト、酒粕ペースト
酒粕のアルコール分について・酒粕の賞味期限
酒粕の入手方法 本書の使い方

●<混ぜるだけ・煮るだけのおやつ>
酒粕ディップ・ラムレーズン風、酒粕ディップ・オレンジ
酒粕クラッカーサンドアイス
押し麦とフルーツの酒粕コンポート
自家製豆乳ヨーグルト
酒粕豆腐クリーム

●<混ぜる×冷やす・かためる・のせるおやつ>
酒粕アイスクリーム
酒粕チョコレートアイスクリーム、酒粕抹茶アイスクリーム
酒粕プリン しょがジュレのせ
酒粕ティラミス
酒粕トリュフ
酒粕と白ごまの冷やしキャラメル
くるみと山椒の酒粕おこし、黒糖としょうがの酒粕おこし
酒粕の寒天 桜のソース、酒粕ピーナツ葛餅
やわらか餅の酒粕のっけ

●<混ぜる×焼く・蒸すおやつ>
酒粕パンケーキ
酒粕ベイクドケーキ
酒粕ボーロ、酒粕とトマトの塩クッキー
ローズマリーとくるみの酒粕スコーン
酒粕スイートポテト
焼き海苔の酒粕おかゆパン、かぼちゃの酒粕おかゆパン
酒まんじゅう
酒粕みそ蒸しパン

●<酒粕の飲みもの>
豆乳ヨーグルトとドライフルーツの酒粕スムージー
白ごまとしょうがの酒粕スムージー
桃の酒粕スムージー、小松菜とバナナの酒粕スムージー
ミント風味の酒粕りんごジュース、酒粕りんごジュース
酒粕りんご番茶

●<ちょっと手をかける 酒粕酵母のおやつ>
酒粕酵母の鍋パン
酒粕酵母の蒸しパン
酒粕酵母のあんまん
酒粕酵母のピザ
酒粕ボンデケージョ

●<ちょっと手をかける 焼き菓子>
酒粕オレンジフロランタン
奈良漬け粕とシナモンのビスコッティ
酒粕カレーパイ
酒粕アップルパイ
酒粕にんじんケーキ
酒粕とアーモンドのガトーショコラ
いちごの蒸しショートケーキ
酒粕バナナロールケーキ

甘酒の作り方
小豆あんの作り方
酒粕酵母の作り方
覚えておきたいお菓子づくりの基本の操作 粉類+液体の混ぜ方
粉類+油+液体の混ぜ方

田んぼと酒粕のおやつ
砂糖を使わないお菓子作り
お菓子の材料について
おわりに
寺田本家の紹介

解説(詳細)

■関連書籍
「酒粕のおいしいレシピ」
「塩麹と甘酒のおいしいレシピ」
「酵母でつくる焼き菓子レシピ」

読者カード

「とても美味しそうで早速 作りたいです。以前「ためしてガッテン」で酒粕特集があり レシピもありましたがあまり作ろう!という気になりませんでした。酒粕の効用はよく分かったのに惜しい!と思っていました。ちょうど砂糖の弊害についても感じるところがあった折にこの本を読み「やっぱりな」と思い、少しずつでもおいしく脱白砂糖できていけたらいいな。寺田本家大好きです。酵母パンやどぶろくも自分で作ってます!!(東京都・43歳)

「今年50歳になり今まで以上に健康食を意識しています。健康の源は「食」
だと思います。自然な甘味・おいしさ・酒粕は手ごろな値段で買えます。本屋さんで見て"すぐ"買い、"すぐ"作りました。お店で売ってる調味料やそのほか家庭で作れるものは作りたいです。」(千葉県・50歳)

「甘酒大好き!酒粕=甘酒しか作ったことがなく、卵・牛乳・白砂糖を使わなくても 酒粕おやつが作れるレシピがたくさん載っていて自分にもできる作れる。さっそく作ってみました。」(北海道・58歳)

「幸い酒蔵店が近くで営業していて酒粕も入手しやすので楽しく作っておいしく頂いてます。甘党ですので安心して大量に食べれるのが何よりも嬉しいです!レシピ本を出してくださったなかじさんと智美さんご夫婦に感謝です!!
農文協さんにも!」(和歌山県・54歳)

「酒粕おやつなのにいちごケーキの表紙、インパクトにひかれました。りんごペーストを使っていろいろ作っています。酒粕ペースト・りんごペースト・板酒粕・酵母と材料別に付箋でインデックスをつけて使っています。甘酒を土鍋でつくるレシピはありがたいです。うちには炊飯器がないのでこれなら作れます」。(兵庫県 37歳)

同じジャンルの本をさがす同じジャンルの本をさがす

今日の一押し本

カリスマ店長の本!
ドクター古藤(コトー)の家庭菜園診療所

個人も法人の方も FAX注文書はこちら

ジャンルで検索ジャンルで検索

  • 現代農業
  • うたかま
  • 農文協 園芸部ブログ 屋上菜園日記

店舗情報店舗情報

店舗情報

農文協直営・農業書専門店 農業書センター

農文協直営・農業書専門店農業書センター

日本で唯一の農業書専門の書店です。

→ 公式サイトを見る 公式サイトを見る