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vesta 89号(2013年冬号) ★お取り寄せ

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特集:”おいしい”って何?

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特集:”おいしい”って何?

著者 (財)味の素食の文化センター
高田公理 責任編集

定価 785円 (税込)

ISBNコード ZASSI54012046

発行日 2013/02

出版 (公財)味の素食の文化センター

判型/頁数 B5 80ページ

在庫 あり

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著者

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目次

特集 "おいしい"って何?

世界の“おいしい"集合! データにみる“おいしい"

T 「おいしさ」のしくみ  伏木亨

U おいしさ博覧会-国・民族ごとの“おいしい"
 @ペーチ生まれの「フクースナ」(ロシア)/三浦良子
 Aイギリス人が大好きなのは、ジャガイモと肉(イギリス)/斎藤理子  
 B地元の味、記憶の味(イタリア)/中山エツコ
 C中東地域の美味しさ(中東)/尾崎貴久子
 D郷愁を誘う匂いのおいしさ(アフリカ)/小川了
 Eターリーで最後に仕上げるインドのおいしさ(インド)/小磯千尋
 F奥歯で噛みしめて味わう(南米)/石橋純
 Gフルーツの楽しみ(コロンビア)/武井秀夫

 グレートジャーニーで見つけた私の“おいしい"/関野吉晴

V “おいしい"のあれこれ
 @ヒトだけが、なぜ“おいしさ"をかんじることができるのか/上野吉一
 Aタイ人の味覚は全方位である。しかも、強烈。/前川健一
 B“スカッとさわやか"という記号/村瀬敬子
 C味覚をめぐる「慣れ」と「飽き」/高田公理

W “おいしい"システム
 @懐石料理の魅力/赤堀博美
 Aフランス料理のおいしさ/山内秀文
 Bスッカラッはオモニの味/ジョンキョンファ

X おいしさの表現
 @映像と文学のなかの「おいしさ」/佐伯順子
 A中国における「おいしさ」追求の軌跡/井波律子
 B行為としての食事/原田美知子

Y “おいしい"って何?  高田公理

ほか、連載記事

解説(詳細)

[巻頭言より]

あらゆるメディアが、いわゆる「グルメ報道」に熱心である。しかし、たとえばテレビでタレントが「おいしいとされる料理」を食べたとき、少し目を細めて、「うーん、まろやか。おいしい」といった程度のセリフを吐くのがせいぜい。その表現は切ないほどに貧しい。では、「おいしい」とは一体、どういうことなのか。そこで、世界の「おいしい」を渉猟し、「おいしい」のあれこれ、「おいしい」のシステムに思いを馳せてみようと考えた。そこから「おいしい」の本質が見えてくるのかどうか。なんとか、その入口には到達できたように思う。

佛教大学教授 高田公理(たかだまさとし)

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