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vesta 87号(2012年夏号) ★お取り寄せ

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特集:料理書を「料理」する―世界のクックブック―

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vesta

vesta 87号(2012年夏号) ★お取り寄せ

特集:料理書を「料理」する―世界のクックブック―

著者 (財)味の素食の文化センター
東四柳祥子 責任編集

定価 785円 (税込)

ISBNコード ZASSI54012044

発行日 2012/08

出版 (財)味の素食の文化センター

判型/頁数 B5 76ページ

在庫 あり

この本のジャンル

著者

梅花女子大学食文化学部 食文化学科専任講師
東四柳祥子(ひがしよつやなぎしょうこ)

専門分野●食文化史・比較文化論
著書●「近代料理書の世界』(共著)、『日本食物史』(共著)、『Japanese Foodways Past&Present』(共著)、『日本の食文化史年表』(共編)

目次

料理書を「料理」する〜世界のクックブック〜

1 明治の料理書に見る西洋料理レシピ

2 料理書が語るもの〜食文化資料としての「魅力」

3 日本の料理書文化史
  1中世から近世へ
  2近代から現代へ

4 世界の料理書概史
  1フランス料理の黄金時代の料理書
  2イタリア料理を作り上げた料理書
  3「絵に描いた餅」は食べられない-ロシアの料理書の変遷
  4イギリスにおける家庭向け料理書の誕生-女性執筆者の活躍を中心に
  5『周礼』から生まれた満漢全席
  6韓国初の近代的料理書『朝鮮料理製法』
  7中世イスラム王朝の宮廷料理書-9世紀10世紀にアラビア語料理書が生まれた理由
  8料理のるつぼ-アメリカの料理書にみる料理と女性

5 料理書コレクション探訪
6 21世紀型料理書革命 100文字レシピ

参考 料理書研究の今現在-文献リスト

ほか連載

解説(詳細)

[巻頭言より]
 子供の頃の私は、母の書棚の料理書を手当り次第に眺める時間が何より大好きだった。想像を超えるセンスで彩りよくお皿に盛り付けられた料理に出会うたび、「このレシピに出会えてよかった」という、それはまるで人との出会いのような不思議な満足感をいつも感じたものだ。
 かつては好事家的と椰楡されることもあった料理書研究も、ここ数年欧米を中心に活気を帯び始めている。人間の手によって紡がれる料理書には、無意識にその時代の空気を伝える面白さがある。本誌が料理書のそんな深遠な書物としての魅力を再発見するきっかけとなれば幸いです。

梅花女子大学食文化学部 食文化学科専任講師
東四柳祥子(ひがしよつやなぎしょうこ)

「vesta」ホームページ

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