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こまった、教えて 農産加工便利帳 漬物

書誌詳細情報

こまった、教えて 農産加工便利帳 漬物

著者 小清水正美

定価 1,760円 (税込)

ISBNコード 9784540112461

発行日 2013/09

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 116ページ

在庫 あり

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解説

さまざまな漬物を、塩漬、醤油漬、ぬか漬、ピクルス、ピリ辛系の漬物に分類して収録。各品目に失敗経験に基づくQ&A付き。酸味系のピクルスや辛味系は人気。カリカリ食感のカリカリ梅漬も人気だが、そのQ&Aはこんな具合。Q「卵の殻を一緒に漬け込んだがカリカリにならない」。これへのAは、「事前に卵の殻を梅酢液で煮溶かしてカルシウム液をつくっておくこと」。カリカリにするには、漬けた直後からカルシウムが梅に浸透する必要がある。すぐ殻が溶けなければ、卵や貝の殻を入れてもカリカリには仕上がらないことがわかる。

著者

小清水正美
1949年神奈川県生まれ。明治大学農学部農芸化学科卒業。1971年に神奈川県職員となり、神奈川県農業総合研究所経営研究部流通技術科で農産物の流通技術・利用加工に関する試験研究を担当。1999年から環境農政部農業振興課農業専門技術担当(専門項目:農産物利用および食品加工)となる2009年退職。

目次

■塩漬け
のらぼう菜の浅漬け
大山菜のきざみ浅漬け
大山菜漬け(カラシナ漬け)
シソの実漬け
サクラの花漬け
カリカリ梅漬け 

■醤油漬け
福神漬け
ウリのいんろう漬け
青梅の醤油漬け
ハリハリ漬け

■ぬか漬け
ふすま漬け
菜の花のぬか漬け

■酢漬け
ラッキョウ漬け
ラッキョウの甘酢漬け
しば漬け
野菜ミックスピクルス

■ピリ辛のトウガラシを使って
トウガラシ蒸留酒漬け、酢漬け、オイル漬け
ユズごしょう
トウガラシ味噌

解説(詳細)

■関連書籍
「小池芳子の手づくり食品加工3巻 漬け物・惣菜・おこわ・もち・テンペ」

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