書誌詳細情報
地域食材大百科15 水産製品
地域食材大百科15
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地域食材大百科15
地域食材大百科15 水産製品
定価 14,300円 （税込）
ISBNコード 9784540112171
発行日 2014/06
出版 農山漁村文化協会(農文協)
判型/頁数 B5上製 470ページ
在庫 あり
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目次
水産製品
水産加工の動向,
塩蔵品(サケ・ニシン・イクラ・カズノコ・タラコ・ウニ),
干物(魚塩干品),
燻製品(サケ・イカ・ホタテ),
節類(かつお節類),
発酵食品(魚醤油・魚漬物・くさや・塩辛),
調味加工品(佃煮・甘露煮・飴煮),
練り製品(かまぼこ・ちくわ・揚げかまぼこ,はんぺん・すじ・つみれ),
藻類加工品(昆布・ワカメ・ヒジキ・モズク・海苔・寒天)
資料:日本の食生活全集にみる各地の魚利用
[各地のつくり手紹介] ヤマサ水産長田商店
解説（詳細）
■関連書籍(既刊)
「地域食材大百科5 魚介類、海藻」
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2014年7月末刊行予定
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