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農産加工機器の選び方・使い方

農家の強みをいかす

書誌詳細情報

農産加工機器の選び方・使い方

農家の強みをいかす

著者 高木敏弘

定価 2,808円 (税込)

ISBNコード 9784540111600

発行日 2012/03

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5 136ページ

在庫 あり

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解説

30年以上にわたって農産加工所の立ち上げからメンテナンスにかかわった経験を生かし、農産加工をはじめるに当って,重要なかぎを握る食品加工機器の選択と加工所内での作業性・経済性も考えたレイアウトを,実践的に分かりやすく解説する。同時に従来の流通,生活スタイルも転換していく可能性を秘める農家の加工の意味も。

著者

滋賀県近江八幡市安土町にある加工機器卸業(株)東洋商会の社長、食品加工総覧執筆者 全国農産加工開発研究会(12社)幹事。

目次

●PART1 農村加工の特徴を活かす機器選択のポイント
1.原材料生産の強みを活かす農家の加工
2.加工所立ち上げのプロセス-品目別工程別機械器具検討表
3.加工施設・加工機器選びはここに気をつけたい
4.加工所開設のための機器選択5つのポイント

●PART2 加工品に応じた機器の選択とレイアウト
1.麹(こうじ)
2.味噌
3.パン
4.納豆
5.米粉の加工品
6.ジャム
7.もち
8.豆腐
9.そば
10.惣菜
11.ジュース
12.アイスクリーム(ジェラート)
経営の自立とコミュニティ再生へつながる農村加工

解説(詳細)

■関連書籍
「小池芳子の手づくり食品加工4 農産加工所の開設・経営・商品開発」

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