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保存食の絵本4 乳・肉

つくってあそぼう

書誌詳細情報

つくってあそぼう

保存食の絵本4 乳・肉

著者 小清水正美
ヒロミチイト

定価 2,700円 (税込)

ISBNコード 9784540111358

発行日 2012/03

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 AB 36ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

脱水して固めるヨーグルトやバター、塩で守る干し肉、ベーコン、ハム、アイスバインなど、腐りやすい乳・肉を保存する知恵と技。

著者

小清水正美(こしみず まさみ)
元神奈川県農業技術センター・農産加工専門技術員。『食品加工総覧』執筆のほか、『食品加工シリーズ ジャム』『ジャムの絵本』『梅干しの絵本』などの著書がある(いずれも農文協)。

ヒロミチイト
イラストレーター。三重県生まれ。挿画・挿絵等で活躍中。

目次

1.家畜を飼うことも、食べものの保存法
2.腐りやすい乳や肉を保存するには
3.乳・肉の加工品のいろいろ
4.ヨーグルトをつくってみよう
5.カッテージチーズやバターをつくろう
6.肉の加工の基本を知ろう1・血しぼり・塩漬・塩ぬき
7.肉の加工の基本を知ろう2・乾燥・くん煙
8.干し肉をつくろう
9.ばら肉で、ベーコンをつくろう
10.ロース肉でハムをつくろう
11.すね肉で、アイスバインをつくろう
12.レバーペーストをつくろう
13.香腸(中国のソーセージ)をつくろう
14.チャーシュー(焼き豚)をつくろう
15.沖縄のアンダンスーや牛肉のつくだ煮ををつくろう

解説(詳細)

■関連書籍
「チーズの絵本」
「ソーセージの絵本」
「自然流ハム・ソーセージ・燻製」
「農家が教えるわが家の農産加工」
「家庭でつくるこだわり食品1 肉・卵・牛乳・魚・貝・海草」

読者カード

「こどもがハムやベーコンなど自分でできると思ってなかったみたいで驚いていました。子ども向けですが大人でも十分楽しくとても参考になりました。とてもわかりやすいです。」(埼玉県・37歳)

「肉の加工品について特にソーセージの作り方に興味を持っていた。子どもたちはお肉大好きです。でもパックに入ったり袋の中のソーセージしか見たことがないので本書は食育にぴったりだと思います。」(広島県・53歳)

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