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乾物・豆・ごはんの給食レシピ

書誌詳細情報

乾物・豆・ごはんの給食レシピ

著者 奥瑞恵

定価 1,296円 (税込)

ISBNコード 9784540111006

発行日 2012/01

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 80ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

"乾物・豆"は健康的な食材として注目されているので、使ってみたいが具体的な活用法を知らないので、二の足を踏んでいる主婦が多い。そこで、簡単に・おいしく調理するポイントと、"伝統的な和風"から"こう使えるのかと感心する現代風"までのさまざまなメニューを、著者の学校給食の工夫から紹介する。また、野菜が苦手な子どもや大人が増えているが、そんな人たちもついてを出してしまう料理のアイデアを伝授する。さらに、「遊び心でおいしさを倍増」させる手づくりスイーツ・伝統保存食のつくり方も載っている。

著者

奥瑞恵(おく みずえ)
兵庫県芦屋市立浜風小学校 栄養教諭。『食農教育』に連載記事を執筆。給食の下準備を子どもたちにさせる、給食の食材を校内で栽培するなどの食育活動を展開。自身が農家出身なので、産直農家との付き合いもある。

目次

乾物・豆・ごはん&野菜の給食レシピをお家(うち)の食卓に!
浜風小の給食は「おいしい」って評判!!
「乾物・豆・ごはん料理」で、子どもの味覚の幅をひろげたい!!
おいしい献立つくりのコツとは?
五感をつかう料理ってたのしいね!

○乾物・豆・ごはんは手軽でおいしく食べられる
●乾物
献立ての組合わせ 
麦ごはん(主食)/千種卵焼き(主菜)/切干ダイコンと野菜の和え物(副菜)/カンピョウの味噌汁(汁物)

切干ダイコンの煮物
切干ダイコンのピビンパ
切干ダイコンのふりかけ
かんぴょうの卵とじ
ヒジキの炒め煮
ヒジキ入りハンバーグ
ヒジキサラダ
糸寒天のゴマ酢和え
スルメのかき揚げ
高野豆腐の炒め煮

乾物は、味と栄養を凝縮した太陽からの恵み
乾物はおいしくて割安
手間いらずの「和風インスタント食材」

【乾物利用のポイント】
合間に「もどす」のがコツ/おいしく食べるには

●豆
献立ての組合わせ
大豆ごはん(主食)/竹輪の三色天ぷら(主菜)/茎ワカメのサラダ(副菜)/厚揚げの味噌汁(汁物)

五目豆ごはん
赤飯
黒豆
花豆の煮物
大豆とジャコの甘辛和え
大豆の鉄火味噌
大豆入りハンバーグ
豆シュウマイ
インゲン豆のクリームシチュー
チリコンカン

豆でつくる「やさしい味」を食卓に
豊かな豆の味を知ってほしい/苦手な豆を食べさせるあの手この手

【豆利用のポイント】お豆をふっくらもどす工夫/時間と気持ちに余ゆとりのない場合

●ごはん
献立ての組合わせ
サツマイモごはん(主食)/鮭の照り焼きレモン風味(主菜)/ワケギの酢味噌和え(副菜)/モズクのツルツルスープ(汁物)

鮭ごはん
タコめ
海の香りごはん
ショウガごはん
キノコごはん
スタミナライス
ドライカレー
セルフ韓国海苔巻き

バラエティーに富んだごはんメニューは大好評!!
具入りごはんは伝統の生活の知恵/パンよりやっぱりごはんだね!

○つい手が出てしまう野菜料理の工夫

●和え物と汁物
献立ての組合わせ
五穀米ごはん(主食)/春巻き(主菜)/小松菜ときのこの和風サラダ(副菜)/中華スープ(汁物)

野菜と鶏肉の磯香サラダ
キャベツの甘酢づけ  

工夫次第で野菜料理が好きになる。/
学校給食で野菜が食べられるようになる!?ちょっとした工夫で野菜嫌いを克服する

具だくさんの汁物で栄養バランスがアップ
削り節のだしが汁物びの基本/骨付き鶏もも肉でとる簡単洋風スープ

汁物レシピ

豚汁
トック

●ダイコン食べつくし
ダイコン500本のプレゼントがきっかけで生まれた新企画「ダイコンウォーク」
旬の野菜は、毎日・毎食食べるもの
家庭を巻き込んだダイコンウォーク

ダイコン食べつくしレシピ
ダイコンのピリ辛
ダイコンのグラタン
ダイコンの即席福神漬
ダイコンカレー
ダイコンの葉のふりかけ
麻婆ダイコン

○遊び心で食卓を楽しむ 手づくりのスイーツ・保存食
●スイーツ
豆腐入り白玉団子 三色団子/白玉ぜんざい/きな粉団子/みたらし団子
魔法のスイーツ
柚子ゼリー
きな粉豆

スイーツがあると幸せな気分に
行事の雰囲気をもりあげるスイーツ/ゼリー、白玉団子、プリンどれも好き!!

●保存食づくり
親子でチャレンジしませんか!保存食づくり
切干ダイコンづくり-「減った、減った」と大騒ぎ
干し柿づくり-渋みが甘みに変わる不思議体験

解説(詳細)

■関連書籍
「もっと使える乾物の本」
「自然流「乾物」読本」
「乾物のおかず」
「農家直伝豆をトコトン楽しむ」
「辰巳芳子の ことことふっくら豆料理」
「おくむらあやおのごはん道楽!」
「奥薗壽子の ごはん料理ありったけ」
「混ぜごはん かてめし」

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