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vesta 83号(2011年夏号) 

vesta
〔特集〕世界の餃子とその仲間

書誌詳細情報

vesta

vesta 83号(2011年夏号) 

〔特集〕世界の餃子とその仲間

著者 (財)味の素食の文化センター
石毛直道 責任編集

定価 785円 (税込)

ISBNコード ZASSI54011058

発行日 2011/08

出版 (財)味の素食の文化センター

判型/頁数 B5 72ページ

在庫 なし

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解説

餃子の本家本元、中国以外にも、世界にはたくさんの餃子型食品があります。どのような作り方や食べ方をするのでしょうか。韓国、トルコ、ロシア、さらに日本でどのように餃子が普及したかについてもご紹介します。

目次

〔特集〕世界の餃子とその仲間
責任編集 石毛 直道(国立民族学博物館名誉教授・民族学者)

☆ 世界の「餃子型食品」大集合(監修 石毛直道)
☆ 餃子ロードをさぐる(石毛直道)
☆ 史料のはざまに隠されたものをたずねて―餃子の歴史について(中国)(張 競)
☆ 家族の味 バンシ(モンゴル)(齋藤美代子)
☆ 韓国マンドゥ七変化(韓国)(守屋亜記子)
☆ マントゥ―トルコ・ギョウザとその背景(トルコ)(鈴木 董)
☆ 歴史をつつむロシア風餃子ペリメニ(ロシア)(三浦良子)
☆ ラヴィオリとその仲間たち(イタリア)(中山エツコ)
☆ 日本の餃子―普及と定着(日本)
☆ 日本の餃子の実態
☆ 全国ご当地餃子
☆ 冷凍食品の餃子(編集部)

ほか連載記事

解説(詳細)

 ユーラシア大陸の各地に餃子の仲間が分布するが、日本人が餃子の味を知ったのは第二次大戦終了後のことである。このあたらしい料理は急速に普及し、いまでは国民食のひとつにまで成長した。
 この特集を編集するにあたって、ユーラシア大陸での餃子状の食品の分布の歴史について調べてみたが、歴史の闇にかくされて、わからないことだらけである。
 本誌を読んで、餃子の食文化について本格的に調べてやろうという人が出現することを願うしだいである。
(巻頭言より)


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