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農家が教える雑穀・ソバ 育て方・食べ方 ★通販のみお取扱い

アワ、キビ、ヒエ、アマランサス、シコクビエ、モロコシ、キノア

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農家が教える雑穀・ソバ 育て方・食べ方 ★通販のみお取扱い

アワ、キビ、ヒエ、アマランサス、シコクビエ、モロコシ、キノア

著者 農文協

定価 1,234円 (税込)

ISBNコード 9784540102899

発行日 2011/02

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5変 192ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

ミネラルを豊富に含む雑穀は,今や健康機能性の高さで注目を浴びている。伝統的な雑穀アワ,ヒエ,キビ,モロコシ,シコクビエ,ハトムギはもちろん,アトピーの子どもたちの主食として,またアメリカ航空宇宙局NASAの「選れた栄養を持つ」作物との報道で一躍話題となったアマランサスやキノア,さらには食通をうならせる本格ソバまで,雑穀の由来,栽培方法,脱穀・精白などの調製技術,そして先達の工夫と知恵がこもった食べ方を,最新の情報をもとに収録。今蘇る在来種,伝統的な農具と技術など,雑穀の魅力満載。

目次

〈カラー口絵〉
ごろぎゃを使ってのへえまま炊き (石川県・撮影 千葉寛)
・あわ
あわおこわ(神奈川県・撮影 小倉隆人)/あわぼったり(佐賀県・撮影 岩下守)/あわじゅし、お茶、たことにんにくの酢味噌あえ(沖縄県・撮影 嘉納辰彦)/チポロシト(北海道・撮影 中川潤)/もちあわの寒もち、あわもち、あわ飯(青森県・撮影 千葉寛)/もちあわ、うるちあわ、あわ飯(神奈川県・撮影 小倉隆人)/あわだごの小豆ぞろ(石川県・撮影 千葉寛)
たわわに実るあわ (青森県・撮影 千葉寛)

・メンクル(いなきび)(北海道・撮影 中川潤)

・きび
こきびの甘酒(香川県・撮影 千葉寛)/きびだんご(静岡県・撮影 千葉寛)/きびの寒ざらし粉でつくったぜんざい(福井県・撮影 千葉寛)

・ひえ
ひえもち(東京都・撮影 千葉寛)/オントウレプを入れたトゥレプサヨ(北海道・撮影 中川潤)/ヒエの品種 軽米在来、もじゃっぺ、長十郎もち、黒、達磨、箒根在来(写真 星野次汪)
干してあるひえの穂 (徳島県・撮影 小倉隆人)

・もろこし
もろこしのかしば(静岡県・撮影 千葉寛)/たかきびだんご(兵庫県・撮影 小倉隆人)/たかきびもち(岡山県・千葉寛)

・しこくびえ
あかびえのはらみもち(岐阜県・撮影 千葉寛)/あかびえ入りのなべがき(岐阜県・撮影 千葉寛)/やつまただんご(徳島県・撮影 小倉隆人)/やせ地でもよくできる朝鮮びえ(しこくびえ)(群馬県・撮影 倉持正実)

・アマランサス
ヒポコンドリアカス種/クリエンタス種/カウダータス種/アマランサスの種子(写真 西山喜一)

・キノア
さまざまな穂の色をしたキノア品種/収穫時の穂(写真 氏家和広)

・そば
いびきりもち(青森県・撮影 千葉寛)/串もち(青森県・撮影 千葉寛)/そばかき(群馬県・撮影 千葉寛)/そばの入り焼き(群馬県・撮影 千葉寛)/そばのいすすひき(栃木県・撮影 千葉寛)/そばっかき(群馬県・撮影 千葉寛)/そば料理三種 ほうとう、そばがき、煮こみそば(長野県・撮影 小倉隆人)
対州そばとさつまいも畑 (長崎県・千葉寛)
大久保流 十割そばの打ち方

・伝統的な農具と作業
踏み鋤による耕起「地ごしらえ」(写真 星野次汪)/踏鋤 焼畑用の「軽米鋤」(岩手県・撮影 千葉寛)/オオジャクシとコジャクシ(写真 星野次汪)/がんぜき(高知県・撮影 千葉寛)/ぼったまき─ジギ作り・ジギ播き(写真 星野次汪)/ヒエ島(写真 星野次汪)/からさお(徳島県・撮影 小倉隆人)/まどり(岩手県・撮影 千葉寛)/踏み臼、搗き臼、唐臼、軽臼、碓、バッタ、バッタリー(静岡県・撮影 千葉寛)/木頭のひえ搗き(徳島県・撮影 小倉隆人)/すりびえをつくる道具類(高知県・撮影 千葉寛)/石臼のめっきり(愛媛県・撮影 千葉寛)
もちあわの脱穀 (東京都・撮影 千葉寛)

はじめに
●PART1 雑穀のある暮らし
【図解】たたき棒と豆たたき 谷口いわおさん 絵と文・高橋しんじ
【図解】豆植えカギ 谷口いわおさん 絵と文・高橋しんじ
【図解】千年も前からどんべといえば雑穀でつくって来た 青森県 鳥谷文さん 絵と文・貝原浩
アワ、コキビ、シコクビエ、タカキビ…転作田に雑穀を作付け 愛媛県 牧秀宣さん
七集落一五〇戸で雑穀団地 伊藤正男
大豆、ソバ、雑穀が自給できる村を 浅沼英喜
雑穀、堅果(どんぐり、とちの実、栗)の食事 『日本の食生活全集』より
アイヌ 静内地方の食/アイヌ 栽培する植物/青森県 南部の食/岩手県 県北の食/福島県 会津山間の食/栃木県 日光山間の食/群馬県 奥利根の食/埼玉県 秩父山地の食/石川県 白山麓の食/山梨県 富士川流域の食/岐阜県 奥揖斐の食/静岡県 県北山間の食/岡山県 吉備高原の食/徳島県 祖谷山の食/徳島県 那賀奥の食/高知県 秘境・寺川の食
キビの脱穀・精白 こんなふうにやっています 岩城八枝
【かこみ】ミキサーでキビの精白 愛媛県 岡田アサコさん
雑穀の保存と精白の方法 及川一也
日本人とアワ、ヒエ、キビ 田中稔

●PART2 雑穀の栽培法
精農家の栽培技術 アワ、ヒエ、キビ、モロコシ在来種の栽培 岩手県 韮山正行さん 古沢典夫
精農家の栽培技術 ヒエ栽培の伝統的な農法と農具 星野次汪/武田純一
精農家の栽培技術 シコクビエの麦間直播栽培 岐阜県 武藤かずえさん 堀内孝次
アワ 田中稔
キビ 田中稔
キビの伝播と調理法 木俣美樹男
ヒエ 星野次汪
モロコシ 樽本勲
シコクビエ 加藤肇
アマランサス 飯塚宗夫/西山喜一/豊原秀和/廣瀬友二
キノア 氏家和広/磯部勝孝

●PART3 ソバを作る、食べる
村に一軒、そば屋があるといいなあ… 青森県 婆古石そば
ルチン一二〇倍で苦くないダッタンソバ 北村よう子
そば屋開業でソバ在来種を守る 佐賀県 木漏れ陽 写真・文 黒澤義教
大久保流水回し法による十割そば 大久保裕弘/大日方洋
【かこみ】はやそばの作り方 長野県 須賀川はやそばの会 田中久夫さん
石臼の再生法 三輪茂雄
【かこみ】古い石臼を電動に改造 愛媛県 清家定義さん
低温乾燥で風味豊かなソバに仕上げる 西岡政雄
そばの食事 『日本の食生活全集』より
青森県 南部の食/山形県 村山盆地の食/福島県 会津山間の食/茨城県 北部山間地帯の食/栃木県 那須野ヶ原開拓の食/群馬県 奥多野の食/群馬県 赤木南麓の食/福井県 福井平野の食/長野県 木曾の食/長野県 奥信濃の食/静岡県 県北山間の食/徳島県 祖谷山の食/高知県 県西山間の食
ソバの起源と伝播 本田裕
ソバの生理と栽培 長瀬嘉迪/氏原暉男/本田裕/北林広巳/伊藤誠治
ソバ多収栽培のポイント 長友大
輪作作物としてソバを活用しよう 氏原暉男
ソバ 倒伏させて風による落果を防ぐ 北海道 村田博さん 池田佳弘

解説(詳細)

■関連書籍
「新特産シリーズ 雑穀」
「転作全書第3巻 雑穀」
「アワ・ヒエ・キビの絵本」
「新版 作物栽培の基礎」
「みうたさんのからだにやさしい雑穀レシピ」
「『雑』には愛がいっぱい」
「新特産シリーズ ソバ」
「そだててあそぼう ソバの絵本」
「打ったり練ったり そばとうどん」
「つくってあそぼう そばの絵本」
「聞き書 ふるさとの家庭料理 そば うどん」
「誰でも打てる十割そば」
「誰でもできる手打ちそば」

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