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農家が教える わが家の農産加工

ハム・ソーセージ・くん製・干物・もち・ケチャップ・ジャム他

書誌詳細情報

農家が教える わが家の農産加工

ハム・ソーセージ・くん製・干物・もち・ケチャップ・ジャム他

著者 農文協

定価 1,512円 (税込)

ISBNコード 9784540102653

発行日 2010/09

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5 192ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

素材の味をごまかさず、その味その風味をいかす農産加工の知恵とワザを満載! 畜肉・魚肉の燻製や干物、米の加工(餅・米粉)、搾油、ジャム、ポテトチップス、さらには柿渋づくりの実際まで幅広く、多彩に収めた。

目次

〈カラー口絵〉
・ソーセージ・ベーコン作り 新潟県荒川町 佐藤タヘさんら畜産農家
・ハム作り/ソーセージ作り 協力・ミートパラダイスとんとん広場、南アルプスふるさと活性化財団、下妻の食と農を考える女性の会 撮影・小倉隆人
・魚の保存食『聞き書 日本の食生活全集』より
アタッ(干し鮭)・鮭の開きの焼干し・やまべといわなの焼干し(『アイヌの食事』、撮影・中川潤)/かつお節(『栃木の食事』、撮影・千葉寛)/あさりの目刺し干し(『千葉の食事』、撮影・小倉隆人)/あゆの焼干し(『宮城の食事』、撮影・千葉寛)/いわしの塩辛(『熊本の食事』、撮影・千葉寛)/かつおのだぶ漬(『宮城の食事』、撮影・千葉寛)/いわしのおから漬(『愛知の食事』、撮影・赤松富仁)/あゆのなれずし(『鳥取の食事』、撮影・小倉隆人)/くさりずし(『千葉の食事』、撮影・千葉寛)/いかの赤づくり・黒づくり(『富山の食事』、撮影・千葉寛)
・梅の活用法 和歌山県みなべ町 梅研究会 撮影・松村昭宏
青梅醤油/ハニーブラム/青梅味噌/梅びしお/生のまま冷凍保存/梅を使った調理の数々
・桃のアイスクリーム 静岡県掛川市 金原ようこさん 撮影・小倉隆人
・いちごのアイスクリーム 静岡県掛川市 金原ようこさん 撮影・小倉隆人
・メロンのアイスクリーム 島根県出雲市 三浦美代子さん 撮影・小倉かよ
・農家が作るトマトジュース 北海道北村 廣川丈夫さん・秀子さん 撮影・小倉かよ
・町の搾油所 あぶら工房共同製油(福島県浅川町)撮影・倉持正実
・ニホングリの焼き栗加工 兵庫県 小仲教示さん 撮影・赤松富仁

はじめに
●PART1 肉、魚
・ベーコン、ソーセージは、自分で作るに限る 新潟県 佐藤タヘさん・宮下綾子さん・佐藤キノさん
・燻製・スモークの方法 太田静行
一斗缶スモーカー 長野県 服部正利さん
・簡単手作りソーセージ 瀧田勉さん
・燻製作りの基本技術 佐多正行、矢住ハツノ
・魚の扱い方 佐多正行、矢住ハツノ
・魚の干物の作り方 川崎賢一
・スモークサーモン 二村明

●PART2 穀物、油脂
・冷めても硬くならないモチの搗き方 川村恵子
・五平餅もち、たんぽ 『聞き書 日本の食生活全集』より
・米粉 町田榮一
・あんの作り方 早川幸男
・小豆羹 絵と文 もとくにこ
・菓子作り 早川幸男
・コクと風味が違う、自家製菜種油 青森県 沖津俊栄さん
・椿油は万能油 長田勝也
・アケビ油、70年ぶりに復活 高橋新子
・グレープシードオイルを絞ってみた 鹿児島県 神之田益一さん
・超人気! エゴマ 広島県 福富物産しゃくなげ館
・植物油の搾油と生成について 鈴木修武さん
・廃天ぷら油からディーゼル燃料 秦秀治さん
手作り搾油機/手作りろ過装置 福島県 渡辺一久さん/青森県 沖津俊栄さん

●PART3 果樹
・青みかんジュース 村上浮子
・さわやかな香りの摘果みかんジュース 小清水正美
・りんごジュース作り 小池手作り農産加工所 小池芳子さん/本田耕二
・未熟果実でりんごジュース 城田安幸
りんご品種の加工特性 田中敬一
・河内晩柑のゼリーが大好評 ななみかん園 川田洋子
ゼリーの作り方 小池芳子
・素材の香りと色を活かしたイチゴジャム 小清水正美
・自家栽培した果実で手作りジャム 神奈川県 井上節子さん(ふるうつらんど井上)
・ジャム作りんお原理と加工方法 津久井亜紀夫
・減塩梅干し 前年の梅酢で下漬け 西村自然農園 西村文子
・カリカリ梅漬の作り方 小清水正美
・失敗しない梅ジャムの作り方 小清水正美
ペクチンテストのやり方 梅味噌ドレッシング 長野県 小池芳子さん
・梅の種取り機、シソもみ機 永石さと子
・ニホングリで焼き栗に挑戦 長野県 小仲教示さん
家庭で焼き栗を作る方法 菜園の果実を冷凍保存して、アイスやジャー別途に 金原ようこ
・産地農家の食卓レシピ〉果樹
りんごおこわ 武田安藝
熟柿のはったい粉混ぜ 福元千鶴
柿渋の作り方、染め方 萩原さとみ
米袋のむら染め

●PART4 野菜、山菜、きのこ、海草
【図解】大根のべったら漬 八木公子/竹田京一(絵)
・トマトケチャップ 小池手作り農産加工所 小池芳子さん/本田耕二(文)
・トマトジュース 小池手作り農産加工所 小池芳子さん/本田耕二(文)
・メキャベツのピクルス 小清水正美
【図解】きゅうりのピクルス 生活環境教育研究会
・のらぼう菜の浅漬 小清水正美
・阿蘇たかな漬 阿蘇丸漬本舗 徳丸和也さん/堤えみ(文)
【図解】ポテトチップス 生活環境教育研究会
・産地農家の食卓レシピ〉野菜
ナスそうめん(福岡県)/キムチオクラ、たたきオクラ(秋田県 東海林聡)/里芋のオランダ煮(富山県・嶋晴美)/そばポテくん(鹿児島県・中久保要滸)/ゴーヤー唐揚げ(福島県・加藤勝子)/メロンのアイスクリーム(島根県・三浦美代子)/じゃがいももち(長野県・沢木三千代)
・漬け物作りの基本 岩代由子
・〈産地農家の食卓レシピ〉山菜
菜花とぜんまいのナムル(千葉県・斎藤恵里子)/簡単メンマ(青森県・仲野ハナ)
・山菜の下処理の方法 佐竹秀雄、矢住ハツノ、山田安子、岩城由子
・たけのこの水煮 小池手作り農産加工所 小池芳子さん
・きのこの保存法 佐竹秀男、矢住ハツノ、山田安子、岩代由子
・ところてん 海草の加工法 佐多正行、矢住ハツノ

あっちの話こっちの話

解説(詳細)

■関連書籍
「農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵」
「小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ1 ジャム類・ジュース・ケチャップ・ソース」
「小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ2 果実酢・ウメ加工品・ドレッシング」
「小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ3 漬け物・惣菜・おこわ・もち・テンペ・こんにゃく・くん製」
「小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ4 農産加工所の開設・経営・商品開発」
「小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ5 惣菜―つくり方・売り方」
「家庭でつくるこだわり食品1 肉・卵・牛乳・魚・貝・海草」
「家庭でつくるこだわり食品2 野菜」
「家庭でつくるこだわり食品3 芋・コンニャク・山菜・きのこ・木の実・薬草」
「家庭でつくるこだわり食品4 くだもの」
「家庭でつくるこだわり食品5 豆・米」

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