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書誌詳細情報書誌詳細情報

別冊現代農業 農家が教える米粉とことん活用読本★単行本になりました★

パン・麺・菓子・惣菜から製粉まで

書誌詳細情報

別冊現代農業 農家が教える米粉とことん活用読本★単行本になりました★

パン・麺・菓子・惣菜から製粉まで

著者 農文協

定価 1,257円 (税込)

ISBNコード ZASSI54010143

発行日 2011/01

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5 196ページ

在庫 なし

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この本のジャンル

解説

農家のみなさんの新規需要米への取組は,これまでの和菓子を中心とした米粉の世界を大きく変えようとしてる。本書は,米粉パンや米粉麺,さらには洋菓子への米粉利用など,かつての伝統的な和菓子を中心とした米粉利用の世界を大きく広げていくための一冊。米粉利用の面白さや楽しさ,おいしさなど,農家の米粉利用はレシピ集にとどまらない米粉利用の世界の可能性を開いていく。ネックとなる米の製粉方法,最新の米粉製粉機情報,続々開発される米粉の商品など満載。

著者

■著者紹介
米粉加工の先陣を切った岩手県の原体ファームほか,全国の農家20人強。米粉活用の基本的な研究者として,大坪研一氏(新潟大学教授,元食総研),)米屋武文氏(静岡文化芸術大学教授),吉井洋一氏(新潟県農業総合研究所),荒木悦子氏ら(近畿中国四国農研センター),渡部五十八(全国穀類工業協同組合専務ほか,総勢50人強

目次

★単行本はこちら単行本「農家が教える米粉とことん活用読本」

<カラー口絵>
どんどん広がる米粉の世界
米粉食品開発先進地に学ぶ
くず米を生かして農家ならではのパンをつくる
続々登場!いろいろな米粉パンとお菓子
番外編 炊いたご飯でご飯パン
台所の道具で米を粉にしてみる
伝統的な米粉と季節の和菓子
なつかしい米粉おの料理とお菓子

広がる米粉の世界-輸入小麦に替えて新しいパン・麺・菓子の製造
米をとことん食べつくす!
家庭用製粉機三回通し 米粉で食パンも焼ける
先輩に学ぶ米粉パン・米粉の天ぷら
子育て中の主婦五人で米粉食堂開店!
新規需要に向く多収米品種情報
米の機能性に着目すればもっともっと広がる米粉の可能性

米粉パン、米の麺、米のお菓子
超簡単!玄米粉パンのつくり方
うちのお米でパンを焼く
私のパンは地元の米屋さんが強ーい味方
第二の人生「お米のパン屋」
グルテン不要!米粉100%パンができた
グルテンいらず 白玉酵母で100%米粉パン
グルテン不要のラブライス
炒りヌカ入り米粉パン
黒米入り米粉パン
米粉のコロッケとロースサンド
わが家で楽しむ 米粉うどんのつくり方
高アミロース米「越のかおり」の米麺
米麺「もくべい」押し出し方式でできた米粉100%の麺
身体にいいお菓子
ふかふかシフォンケーキのつくり方
お米大好き母ちゃん 米粉料理レシピ
「日本の食生活全集」にみるお米を大切に食べてきた母さんたちの知恵
農家が教える寒ざらし粉づくり
米粉および米粉加工品製造の取組みと入手法

米を粉にする技-家庭用製粉機から本格派まで
めざすは村の粉屋
コメ農家が高性能製粉機を導入
挑戦!「うちのお米」を自分で米粉に
米粉Q&A 製粉方法と粉の違い
米粉パンに適する米粉の特性は?品種はなにがいい?
米粉の製粉方式と製粉方法
和菓子に使われてきた 伝統的な米粉とつくり方
お米の製粉情機情報
米粉は、小麦粉の代替だけの原料ではないのだ
米粉今昔物語

畜産飼料としての米粉利用
黄身はレモンイエロー 肉もおいしい籾米与えて鶏も元気 人も元気
飼料用米だからこそ高品質に結びついた「こめ育ち豚」
液状飼料に、籾ごと米を粉にして混ぜ「米仕上げ」豚完成
飼料米で遊休湿田復活!牛・豚・鶏の米 すべて地域内自給

解説(詳細)

■関連書籍
単行本「農家が教える米粉とことん活用読本」

「米粉ランチ」
「農家が教える自由自在のパンづくり」
「福盛式シトギ 米粉パンの教科書」
「もっとひろがる国産米粉クッキング」
「白神こだま酵母のお米パン」
「国産米粉でクッキング」

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