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楽健寺酵母でパンを焼く

りんご+にんじん+長いも+ごはんで天然酵母

書誌詳細情報

楽健寺酵母でパンを焼く

りんご+にんじん+長いも+ごはんで天然酵母

著者 山内宥厳

定価 1,296円 (税込)

ISBNコード 9784540072642

発行日 2010/08

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 80ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

ふんわりもっちり、花のような香りでおいしさ抜群!ホームベーカリーでもOK。知る人ぞ知る人気の天然酵母のパン作りを、酵母の起こし方からレシピまで使いこなしの技とともに大公開。酵母を使ったおやつ、料理も。

著者

■著者紹介
山内宥厳(やまのうち ゆうげん) 高野山真言宗僧侶。桜井大師 磐余山東光寺住職。楽健法本部代表。アーユルヴェーダ学会理事。1936年徳島県生まれ。1974年パン工房設立、天然酵母パンの普及活動に入る。著書に『二人ヨーガ楽健法』(農文協)がある。(『うかたま Vol.10〜16』まで「楽健法」を連載)

目次

●楽健寺酵母でパンを焼いてみませんか
生きているパン、完熟したパン
花のように香る、深い味わいの「わが家のパン」

●Q&Aづくりの基本
パン種づくり用のスターターを準備する
パン種をつくる
プチパンをつくる-オーブンによるパンづくりの基本
ホームベーカリでつくる

●定番&アレンジパン
食パン/全粒粉パン/ライ麦パン/ミルク・豆乳パン/バナナパン/レーズンパン/クルミとイチジクのパン/野菜パン/グリーンピースパン/ブルーベリーパン/ハーブパン/カレー粉パン(スパイスパン)/米ぬかパン/ごまチョコパン/バターロール/フランスパン

●一次発酵だけのお手軽パン&おやつ&軽食
ベーグル/パニーニ/ナン
<楽健寺の野菜カレー>
ピザ/ラッキー/アップルパイ風
<クロワッサン生地のつくり方>
パコーラ(揚げパン)/パンスープ/お好み焼き

●楽健寺酵母のはなし
パンとの出会い-木工職人からパン職人へ
実験で「醗酵」の本当の意味が見えてきた
「食べる」から「いのち」を見つめ直す

●楽健寺酵母パンづくりQ&A
パン種Q&A
生地づくりQ&A
その他Q&A

楽健寺酵母でパンについての問い合わせ先

解説(詳細)

■関連書籍
「二人ヨーガ 楽健法」
「品種いろいろ 国産小麦のパンづくりテキスト」
「白神こだま酵母パン」
「公開!こだわりパン屋さんのパンづくり」
「自家製酵母でパンを焼く」

読者カード

●お寺さんの発売する天然酵母のパンはどんな味がするのだろう?と興味をもち、購入。とてもおいしいパンが焼けました。(東京都・37歳)

●今まで天然酵母で焼いてみたく色んな本をチェックしましたが・・・この本は初めてこの方法でやってみる!!と思って買いました。素晴らしいと思います。ありがとうありがたく思ってます。(石川県・29歳)

●いろいろなパンの本を購入しましたが、この本は健康を考えた納得のいく説明がとてもよかったです。こころとからだの健康はやはり食べ物から。それがパンであることがとてもうれしかったです。(愛媛県・55歳)

●天然酵母を使ったパンはすごく美味しいけれど難しいと思っていましたが
本書をよく読み気楽になって作ってみるとかなり上手く焼くことができました。数種類のパンもどれも美味しくてパンを焼くことに楽しむ余裕ができました。うかたまも楽しく読ませていただいています。現代農業は母(90歳)がよく読んでいます(北海道・65歳)

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