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DVD 日本の味・伝統食品第3集 風土の味と技を探る

DVD 日本の味・伝統食品第3集

書誌詳細情報

DVD 日本の味・伝統食品第3集

DVD 日本の味・伝統食品第3集 風土の味と技を探る

著者 (財)味の素食の文化センター 企画・制作

定価 75,600円 (税込)

ISBNコード 9784540062834

発行日 2007/02

出版 (財)味の素食の文化センター

判型/頁数 DVD 83分

在庫 あり

この本のジャンル

解説

日本各地の気候や風土を活かした産物を、その土地独自の加工・調理法で作り上げてきた伝統食品。塩を使わずに各家独自の種で乳酸発酵させた木曽の「すんき漬」、壷に漬け込んで発酵させた薩摩の「山川漬」、信州の冬の凍みを利用した佐久の「凍み豆腐」、ユウガオの果実をかつらむきにして乾燥させ、旨味を出した野洲の「干瓢」、日本各地に自生して古くから利用されながらも、現在はごく一部の地域でしか加工されていない葛の代表的商品「吉野葛」の5つの食品・食材を取り上げる。
VHS版もございます。

解説(詳細)


塩を使わずに各家独自の「種」で漬け菜を乳酸発酵させた木曽の「すんき漬け」(第1巻 木曽の「すんき漬け」より)


大根を壺に漬け込んで発酵させた薩摩の「山川漬」(第2巻 南蛮渡来のたくあん「山川漬」より)


信州の冬の凍みを利用した佐久の「凍豆腐」(第3巻 佐久の「凍豆腐より)


ユウガオの果実をかつらむきにして乾燥させ、うまみを出した野洲の「干瓢」(第4巻 野洲の「干瓢より)


日本各地に自生して古くから利用されてきた植物「葛」の代表的商品「吉野葛」(第5巻 「和州吉野葛」より)

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