書誌詳細情報
沖縄家庭料理入門
おいしさの秘密は「ティーアンラ」
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沖縄家庭料理入門
おいしさの秘密は「ティーアンラ」
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解説
見て楽しむだけでなく、誰でも「読めば作れる」ようにやさしく手ほどき。にがうりやへちま、パパイヤといった特有の野菜や豚・コンブの多用、よもぎなどを上手に取り入れた薬用食志向など伝統的な素材を生かした料理はもちろん、地元の人が食べている惣菜など沖縄の日常の食がもつ多面的な魅力を伝えるレシピ80。
目次
PARTⅠ 沖縄・食の多面体
なんでも取り込むパワーあふれる庶民の食
長寿を生んだ伝統の食
PARTⅡ おいしさの秘密はティーアンラにあり
経験とカン、愛情で不足をカバーする。
それが沖縄の女の心意気 昭和五年生まれの母の台所
豚肉料理/チャンプルー(豆腐と野菜の炒め物)/イリチー(炒め煮)/ンブシー(豆腐と野菜の味噌煮)/ジューシーと沖縄そば/魚料理/行事の料理
伝統料理は母にもらって、しゃれた料理でお返しをする
昭和三十一年生まれの娘の台所
PARTⅢ 南の島のご馳走便り
島の暮らしが育てた 自然の恵みを食卓に生かす知恵
海の幸をいただきます/野の幸をいただきます/お米をおいしく/波照間グルメ情報
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