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四季の田舎料理 秋冬編

書誌詳細情報

四季の田舎料理 秋冬編

著者 松永モモ江

定価 1,646円 (税込)

ISBNコード 9784540992803

発行日 2000/09

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 136頁

在庫 あり

この本のジャンル

解説

山ウドの新芽は春に、山ウドの花は夏にというように、同じ野草でも季節によって食べる部分も料理方法も違ってくる。本書では著者が年間作る料理の数々を追いかけ、できるだけ旬の時期が分かるように季節感が感じられる農の旬料理を「春・夏編」と「秋・冬編」に分け紹介。本書の「秋・冬編」は、キノコたっぷりの秋料理とイモとそばが美味しい冬料理を、サラダ、和え物、揚げ物・炒め物、煮物、焼き物など料理方法別に分け、オカズだけでなくご飯もの、お菓子、デザートまで紹介する。
『春夏編』もございます。

解説(詳細)

序章 「天神坂」へようこそ
秋の章 秋の食材●採取と料理
サラダ/あえもの/揚げもの・炒めもの/煮もの・焼きもの・蒸しもの/ごはん/汁もの・鍋もの/漬けもの/お茶うけ・お菓子/果実酒
冬の章 冬の食材●採取と料理
サラダ/あえもの/揚げもの・炒めもの/煮もの・焼きもの/ごはん/そば料理/おせち料理/鍋料理/漬けもの/お茶うけ

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